帕玛森香草戚风蛋糕
再来一个帕马森的戚风,据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多,有点天使蛋糕的感觉。
蛋糕中加入了香草,百里香,据说新鲜的最好,但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑,猜不出是什么酒,本想用白兰地,又想着会不会度数太高?后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒,酒精度38,这个大概不会那么醉人。于是,几乎用了个精光。
加水的时候忽然有些担心液体会不会太多,犹疑之间只加了约莫三分之一水。
充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了,看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情,出炉的时间好像稍微早了些,原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。
与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反,这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。
用料
蛋黄 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 20毫升 |
帕玛森芝士粉 | 30克 |
盐 | 1/8小勺 |
低筋面粉 | 35克 |
酒 | 30毫升 |
水 | 25毫升 |
粗粒黑胡椒粉 | 1/4小勺 |
蛋白 | 100克 |
百里香粉 | 1/4小勺 |
帕玛森香草戚风蛋糕的做法
用料:蛋黄20克,细砂糖20克,玉米油20毫升,帕玛森芝士粉30克,盐1/8小勺,酒30毫升,水25毫升,粗粒黑胡椒粉1/4小勺,低筋粉35克,蛋白100克,百里香粉1/4小勺
蛋黄中加入10克糖,搅拌至融化。
加入油搅打均匀。
倒入芝士粉,搅拌均匀。
加入盐,搅拌均匀。
倒入酒,搅拌均匀。
加入水,拌匀。
放入黑胡椒,拌匀。
筛入面粉,
加入百里香粉,
拌成均匀面糊,备用。
蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
打发至小弯勾,
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
倒回蛋白中,
拌匀,
倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。
放入烤箱,中下层,上下火130度,烤约60分钟。
出炉后立即倒扣,
彻底冷却后翻面,
脱模。
小贴士
此蛋糕中若用新鲜百里香更好。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别,若加倍制作,蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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