Magimix玛捷斯·香橙戚风蛋糕
用料
黄天鹅无菌蛋 | 5个 |
细砂糖 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
鲜榨橙汁 | 70克 |
橙皮皮屑 | 1个 |
低筋粉(过筛) | 85克 |
玉米淀粉(过筛) | 20克 |
Magimix玛捷斯·香橙戚风蛋糕的做法
橙子1-2个 把橙子皮用皮屑刨刀刨好备用,橙子最好用新奇士的进口橙子或者赣南脐橙(我用的赣南脐橙,没有打农药天然,橙皮的精油含量高,是蛋糕有橙皮味道的关键,我爱一切柑橘类水果)
先把鸡蛋蛋黄蛋清分离(一定不能让蛋黄液混入蛋清,不然影响打发,鸡蛋要冷藏过的)橙汁和玉米油先用蛋抽混合到完全乳化,然后加入过筛的低筋粉和玉米淀粉,不要过度搅拌是关键,后蛋法是指蛋黄最后加入
蛋黄和面糊翻拌到没有干粉即可(切记不要搅拌过度,也不可以打圈搅拌)
玛捷斯主锅替换十字刀安装打发器(要求所有容器无水无油)加入蛋清和细砂糖(夏天的话蛋清需要放入冷冻10分钟)
盖好盖子拿掉盖子上的小盖子,设置烘焙/打蛋清模式:先用速度3启动,30秒后把速度增加到7打2分钟后,把速度降到5打3分钟,这样是为了避免蛋清飞溅同时让蛋清打发得更加充分!打好的蛋清如图所示,很棒!
有光泽还很细腻~
分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊混合至没有蛋白霜(也一定记得不能过度搅拌,要用翻拌的手法,大家可以去找视频学习,如果你的混合蛋黄糊是液体的那么就说明你搅拌失败了,消泡了蛋糕就是饼,就不好吃了)然后把蛋糊倒入模具(三十公分高度倒入,这样做是因为这个高度倒入的过程中还可以让大气泡消除)最后震一下蛋糊消除表面大气泡(烤箱请提前预热,我用的北鼎的烤箱,上下火165度)
将蛋糊放入预热好的烤箱内,上下火165度倒数第二层烤架,烘烤32-35分钟,中途不可以打开烤箱~
时间到,低温烘烤,裂的特别漂亮✌️
出炉后震出余温马上倒扣放到冷透
就可以脱模了,冷透的蛋糕很好脱模,不会脱模的去找视频来看,徒手脱模很简单
太好看了
橙皮的皮屑混合在蛋糕体里,超级美味
祝你成功!真的超级好吃哦!戚风蛋糕其实很简单,有了玛捷斯就更简单了,主要的要点都写在过程里了!慢慢看好好看,有问题的先找点视频来看看,有一定烘焙基础的一定能看明白✌️
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