全麦香草帕玛森面包
用料
高筋面粉 | 150克 |
橄榄油 | 随意,也可以不加 |
温水(不超过40度,触感一点点暖就行) | 150-175克(越多水越松软) |
盐 | 3-5克 |
酵母 | 3-5克 |
帕玛森芝士 | 随意 |
全麦面粉 | 100克 |
全麦香草帕玛森面包的做法
把酵母用温水泡开,搅拌一下,里面可以加一小勺糖,静置十分钟至起小气泡
取一个大碗,倒入150g高筋面粉(中筋也行),和100克全麦面粉,以及盐和意大利香草,搅拌均匀
倒点橄榄油进去酵母水中,稍加搅拌,即可一点一点面粉当中,注意是分几次倒,每次倒都要搅拌,最好是让面粉碗里面形成很多絮状的小面团,而不是一下子倒进去,这样面团会太软,同时碗里又有很多干粉,揉面比较麻烦
把这些小的絮状面团揉在一起,期间无需加面粉,一直揉到面光、盆光、手光的状态,即可准备发酵
把面团稍微压扁,碗底倒一点橄榄油,用面团蹭均匀之后,在碗里盖上湿布,放进35-40度的烤箱,发酵一个小时
发酵好之后面团会变成两倍大,这时可以把它拿出来揉一揉排气(也不用怎么揉),之后切分成四个面团
用手或者擀面杖擀开
可以这样放入芝士卷起来,也可以像包包子一样直接塞中间
我是用大量的芝士,因为这种芝士融化了也不拉丝,而且体积会变小
卷了两个,还有两个是没馅儿的,拿锯齿刀割开之后烤出来会很好看
做好之后进行第二次发酵,室温20分钟即可,这时候可以预热烤箱200度入烤箱中下层烤20分钟即可(想要干一点或者表面有漂亮的棕色那就放上一层,时间可能要短一点,或许烤17分钟?我没试过但感觉可以这样)
小贴士
如果用片状芝士反而没那么好吃
新鲜出炉的面包最好吃!可以掰来沾意面那种番茄酱aka marinara
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