香蕉巧克力盆栽慕斯
天气一下子闷热起来。懒得开烤箱,不如就制作一款宜夏甜品——香蕉巧克力慕斯。再做成时下流行的盆栽造型,用杏仁糖捏几个小胡萝卜,原本昏昏欲睡的孩子也突然感兴趣起来。冷藏之后一勺舀下去,慕斯像巧克力冰激凌一般入口即化,配合戚风蛋糕丁和奥利奥饼干碎,口感丰富,每一层都是惊喜。
用料
巧克力 | 30g |
淡奶油 | 30g |
香蕉牛奶 | 20g |
香蕉泥 | 90g |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
蛋糕丁 | 适量 |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
杏仁膏杏仁膏(仅作装饰用,可用薄荷叶等其他装饰替代) | 少量 |
香蕉巧克力盆栽慕斯的做法
黑巧克力与30g淡奶油混合,隔水融化。这里选用的是75%黑巧克力,相比白巧克力,黑巧制成的甜品不会过于甜腻(75%黑巧克力在32℃时即开始融化,因而水不必烧至沸腾。)
新鲜香蕉用料理机打成泥,过筛成为细腻的香蕉泥。如无料理机,可选用熟透的香蕉压成泥也可。香蕉泥与10g香蕉牛奶加入融化后的黑巧克力酱中,用硅胶刮刀搅拌至细腻无大块颗粒。
150g淡奶油加白砂糖打至9分发,即打出纹路且纹路不会消失状态。
取三分之一打发淡奶油,加入香蕉巧克力糊中,用刮刀拌匀,采用切拌手法,不要画圈以防奶油消泡。
混合均匀后,再加入剩余三分之二淡奶油,同样切拌均匀,即成慕斯糊。
取一个你喜欢的杯子。杯底先撒薄薄一层奥利奥饼干碎,再挤入一层慕斯糊。铺上一层戚风蛋糕丁,蛋糕丁上刷少许香蕉牛奶,可增加风味。以一层慕斯糊、一层蛋糕丁的方法,直至铺满整个杯子,最上方撒一层奥利奥饼干碎,杯子部分就做好啦,入冰箱冷藏。
冷藏的时候来做小装饰。今天chef于为我们演示了用杏仁膏做小胡萝卜装饰。取一小块杏仁膏,加色素揉匀,搓成长条,切开,在手心搓成小胡萝卜的样子。再取一小块绿色杏仁膏,捏出胡萝卜的绿色茎部分,组合在一起就是栩栩如生的迷你胡萝卜啦。用来装饰盆栽蛋糕,是不是特别逼真呀?
冷藏约半小时就可取出盆栽慕斯杯,品尝吧!提示,一定要深舀一口,将全部滋味一口吃尽!享受丝滑慕斯、软嫩蛋糕与甜蜜奥利奥交织在一起的多重味道吧!
小贴士
*杏仁膏,是一种由糖和杏仁制成的杏仁蛋白软糖,可食用。常见的造型是把染成各种颜色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、动物或人形。用它来装饰甜品别具一格。
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