柠香牛奶慕斯蛋糕

这个蛋糕用的是8寸活底模，但材料其实是六寸的配方，用6寸也可以。大家也可以不用蛋糕模，任意选择容器。

需要工具有:擀面杖、电动打蛋器、多个大盆、削皮器、搅拌用的刮刀、油纸（或者锡纸）等。

做慕斯蛋糕并不像其他烘焙那样精确，有大概的感觉就可以了。

用料  

柠香牛奶慕斯蛋糕的做法  

1. 饼干用擀面杖压碎，越碎越好，呈粉质地（也可以用机器打成粉）

2. 30g黄油隔水融化，倒入饼干碎中，搅拌均匀（若是呈饼干粉状的话，就更好了，黄油的量可以边搅拌边加，一直到感觉它可以互相成块为止）

3. 把油纸剪成八寸活底的大小，放入蛋糕模中，把搅拌好的黄油饼干碎倒入8寸活底蛋糕模，再放入冰箱冷藏。

4. 用一个大打蛋盆，把一袋牛奶、25g细砂糖、15~18g吉利丁粉倒入小奶锅中，加热搅拌至融化、均匀；
   把柠檬洗干净，用挫丝器（大概这么叫，其实就是我们家里用来把胡萝卜挫成细丝的东西），把皮挫成细小的柠檬屑，注意不要挫到里面的白色部分；
   把柠檬屑加入到上步做好的牛奶溶液，放置冷却的过程中我们开始做下一步。

5. 把已经冷藏了一晚上的淡奶油，倒入打蛋盆，加入20g细砂糖，用电动打蛋器打发至六、七发（就是倾斜打蛋盆时，奶油会缓慢流动，拿起打蛋器的时候还可以看见奶油上有一圈圈的圆滑纹路）；
   把打发好的淡奶油倒入已经冷却好的牛奶溶液，用烘焙搅拌用的刮刀上下划动，搅拌均匀（这一步也很重要，要感觉奶油和液体已经混合在一起，这样后期慕斯蛋糕才不会出现出水的现象）

6. 把冷藏的蛋糕模取出，把上一步搅拌好的成品倒入，用刮刀把表面弄平整。（这样蛋糕成型才会好看）

7. 把蛋糕模放入冰箱冷藏4小时，就可以取出来吃了。做好的慕斯蛋糕奶香浓郁，口感润滑，带了一点点柠檬的清香，很香喔～

小贴士

1.八寸的活底蛋糕模，做出来是比较薄的，上述材料都×2就可以做出八寸的了。（不过吉利丁粉用20g就可以了）

2.不用柠檬也可以，像是草莓、蓝莓等浆果也可用，自己把控分量即可

3.取出蛋糕的方法:用一个比蛋糕活底直径小的杯子放在蛋糕模底下，用吹风机热风档，把蛋糕模壁的四周围吹一会儿，把蛋糕模往下压试试，就可以看到一个完整的慕斯蛋糕了～