伏特加酒渍樱桃|黑森林吐司(不是蛋糕喔)|全馅料自制
🙈明明是在做面包怎么感觉做成了法甜?一款模仿黑森林蛋糕的小吐司,做出来意外的好看耶~
🍒前几天用伏特加自制了酒渍樱桃,虽然没有白兰地的香气,但是难得的非常清新爽口,于是想到了做这款黑森林吐司~
🍒这款面包做完之后,我觉得我这两个月都不会碰巧克力了,巧克力刨花看起来简单,但是对温度的要求真的好苛刻,刨出来一碰就化了.
🍒 夹心当然是主角樱桃,表面选择了加一层脆皮,然后抹奶酪和巧克力花,模仿了黑森林蛋糕的造型~总的来说,比较复杂,仅供参考吧!
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4,无模具可做成5个小餐包.
用料
✅中种部分 | : |
高筋面粉 | 130克 |
牛奶 | 90克 |
黑巧克力 | 25克 |
耐高糖酵母粉 | 1.3克 |
盐 | 1克 |
✅主面团部分 | : |
高筋面粉 | 130克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
✅馅料部分 | : |
自制酒渍樱桃 | 十几颗 |
奶油奶酪 | 75克 |
白巧克力 | 20克 |
樱桃酒 | 10克 |
✅表面可可脆皮 | : |
椰子油 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
蛋清 | 25克 |
可可粉 | 5克 |
✅巧克力刨花 | : |
70%黑巧克力 | 50克 |
黄油 | 10克 |
伏特加酒渍樱桃|黑森林吐司(不是蛋糕喔)|全馅料自制的做法
花费大量时间的吐司,看起来跟黑森林蛋糕一样!
切开是自制的伏特加酒渍樱桃,意外的清爽.
所需所有材料以及设备:
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4,无模具可做成5个小餐包.制作酒渍樱桃:
1. 车厘子用吸管和牙签去核.
2. 倒入锅中加入一个柠檬的外皮和汁液,适量砂糖或者冰糖,香草籽或香草精.3. 加入酒精,家中没有白兰地或者朗姆,所以用了伏特加,没什么问题.
4. 大火煮开转小火煮十分钟,冷却装罐后腌渍三天左右.
再来制作巧克力刨花:
1. 黑巧克力50g+黄油10g隔水融化.
2. 找一个盘子平铺,冷藏放凉凝固.3. 用勺子开始刨花.
4. 巧克力花用油纸收集冷藏,切勿用手触碰.第三步制作乳酪馅:
1. 奶油奶酪 75g+糖粉10g软化混合,少量多次加入10g樱桃酒.
2. 分次加入融化的20g白巧克力.最后是挤表面的可可脆皮(对不起要素过多🧎♀️)
1. 软化椰子油25g+蛋清25g+糖粉25g+可可粉4g 混合均匀.
2. 筛入25g低筋面粉混合至无干粉.
3. 装入裱花袋冷藏备用.面包体部分简略一点:
中种+主面团材料(盐和黄油除外),揉至初步扩展加黄油+盐,揉至完全扩展
延续发酵,温度28,湿度75%,发30分钟左右
幹开,抹乳酪馅,顶端放整颗樱桃.
卷起,入模二发至9分满,温度33,湿度80%,一个小时左右.
挤脆皮糊.
烘烤 ,烤箱初始上下火200度,入炉转170度,20分钟.
出炉完全凉透再进行下一步操作.
在脆皮上抹一层奶酪.
粘上巧克力花.
最终完成,很有成就感了!
美丽的切面,樱桃酒香气的乳酪和酒渍车厘子.
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