舒芙蕾芝士蛋糕(等比例修改数据:250g奶酪)
原配方来自于小嶋老师.
通常一盒奶油奶酪是250g,而原方是300g.
为了方便自己使用,将原配方等比例减少.
(步骤没变,请只参考材料的数据比例.)
关键词: 6寸模具(内直径15cm/高7cm),放在烤箱最下层,水浴法,170度15分钟,150度15-20分钟,关火焖40-50分钟.
用料
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 38克 |
鸡蛋(中号) | 3个 |
砂糖(蛋黄) | 16克 |
玉米淀粉 | 9克(抹茶味:6g淀粉+3g抹茶粉) |
牛奶 | 125毫升 |
砂糖(蛋白) | 46克 |
香草精(可选) | 适量 |
柠檬汁(可选) | 适量 |
开始前准备步骤:
1. 材料称重
2. 预热烤箱 180度
3. 烧一锅水(用途:隔水加热蛋黄糊,水浴烤蛋糕)
4. 蛋糕模具铺好烘焙纸
5. 黄油+奶油奶酪 微波炉加热至软化(搅匀)
6. 蛋清蛋黄分离,把蛋清放入冰箱冷冻(牛奶放入微波炉加热 的同时)
蛋黄+砂糖拌匀后,加入淀粉(个人习惯一边过筛一边搅拌)
把热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,搅匀把加了牛奶的蛋黄糊隔水加热,搅拌到稍微有些粘稠后,离开热水继续拌匀.
(习惯用小锅+大碗 ,就可以把碗直接坐在锅上 隔水加热)软化好的奶油奶酪和黄油搅匀(只要是温热的 一定能拌匀)
拌匀后,把粘稠的蛋黄糊倒入芝士糊中。
加入适量香草精,拌匀; 盖上湿的毛巾,备用。
(把芝士蛋黄糊冷却至室温,再跟蛋白混合。 太热会导致蛋白消泡)蛋白从冰箱取出,加入适量柠檬汁,分三次加入砂糖.
不要过度打发.
(个人习惯:冷冻出薄薄冰碴儿的蛋白,用中低速打发,最后用打蛋器手动搅拌几圈,蛋白霜会更细腻)蛋黄糊和蛋白霜分次翻拌均匀.
倒入模具,震出大气泡
放到热水里,开始烤制.
(我的水浴烤法是把开水倒在烤盘里,烤盘里放上烤架)
如果活底模具要直接放在热水里 记得做好防水措施!
小贴士
前期准备工作做好 再开始做蛋糕.
香草精和柠檬汁是为了去除蛋腥味,可以不加
蛋白不要打太过,冷冻蛋白可以让质感更细腻
蛋黄糊不要太热,否则可能导致蛋白消泡
每家烤箱脾气不一样,温度和时间要自己注意调整
活底模具 别漏水.
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