《Tinrry+》软绵绵的白吐司
吐司是一款超百搭的基础面包,你可以直接干啃,品味香醇的原味,也可以发挥创意,根据喜好搭配各种食材来吃。
自己做的白吐司,口感好不说,原材料都选高品质的,不放多余的添加剂,更加健康、安心,与家人朋友分享,做给宝宝和长辈吃,都超级适合!
这款软绵绵白吐司,不但能拉丝,即使是放到第二天,也一样的柔软~
喜欢又香又软的吐司,就绝对不能错过啦!
用料
高筋面粉 | 250克 |
食用水 | 165克 |
食用盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
全脂奶粉 | 5克 |
无盐黄油 | 25克 |
《Tinrry+》软绵绵的白吐司的做法
⭐️关注我们公众号:甜悦家烘焙,获取更多的教学视频&烘焙工具,材料的优惠信息。
淘宝店:甜悦家
如果在制作过程中有什么疑问,可以扫码添加我的小助理的微信,她会给你详细解答哦,还可以加入甜悦家的烘焙交流群,还会有淘宝优惠哦~依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,用刮刀翻拌均匀后,将酵母均匀撒在表面,把搅面缸放回厨师机中;
开动厨师机低速(1-2档),慢慢加入水搅打(参考时间:2分钟);
Tips:夏天使用冰水和面(开冷气),冬天使用常温水即可。搅打至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查;
用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,开动厨师机高速摔打面团(参考时间:6-10分钟),直到面团慢慢变光滑;
揉至约4分钟时,面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团,继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去,感觉到面团变软了,就可以停止厨师机;
Tips:搅打过程中可以随时停下厨师机,观察面团的状况。把黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积,放入搅面缸,与黄油混合;
Tips:千万不能开高速混匀,否则面团会被打烂。面团打至再次组合成团,停止厨师机,面团变成没有弹性、一扯就断的状态;
用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机高速(参考时间:5-6分钟),将面团再次摔打出筋;
摔打约3分钟后,停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团,用手拉扯可以感觉到面团有弹性,比没有加入黄油的面团软很多,但还是比较结实的;
开动厨师机高速继续搅打面团,发现它只要比刚才软,面团慢慢被搅面钩拉长条,即可停止厨师机;
拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐;
取出面团,用双手来回抓取面团,将面团边缘往里收,让面团表面形成光面;
把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团;
在一个干净的碗中抹上玉米油,面团光面朝上放入碗中;
探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需控制在26-28度;
Tips:若面团温度高于30度,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来常温发酵。盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个洞透气,常温下(26度左右)发酵约一小时;
Tips:发酵温度不同,发酵时间也需调整,但无论温度长短,发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。面团发酵至原本的两倍大小,手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹,在面团中间戳洞,阻力很小,洞不会马上聚拢,即面团发酵完成;
将发酵好的面团平均分成三份;
取一个面团,双手轻轻按压,把边缘的面团往里收,排气、收口;
把收口朝下放在揉面垫上,单手滚圆;
Tips:滚圆是制作面包的基本手法,具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。用保鲜袋覆盖滚圆好的面团,常温松弛15分钟左右;
撒一点点手粉,取一颗面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团,不要一擀到底;
用手从面团中间往两边拍,把面团中的大泡泡拍掉;
将面团翻面,底部稍微拉宽,抹在揉面垫上;
顶部的面团稍微拉宽,双手将面团卷起来,黏合面团的接缝处,放在一旁,继续擀卷其他面团;
用保鲜袋覆盖擀卷好的面团,常温松弛15分钟;
Tips:制作吐司,面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵,但新手操作不好控制面团宽度,影响吐司的组织,因此建议进行二次擀卷。将松弛好的面团二次擀卷;
擀卷好的面团朝同一方向,接缝处向下放入吐司盒中;
Tips:使用没有不沾涂层的吐司模具,要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司,避免吐司发起来顶到发热管。面团放入烤箱,开启发酵功能,放一碗热水增加湿度, 35-38度,发酵一个小时左右,50分钟左右可以观察一下吐司的体积;
面团发酵到模具的8分满,手指粘一点手粉,轻轻按压面团表面,会慢慢回弹,表示发酵程度刚好;
烤箱上下火200度预热最少10分钟;
把吐司放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火200度,烘烤35-40分钟;
吐司出炉后马上重摔一下模具,然后开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处完全晾凉。
Tips:吐司刚出炉时有酸味是正常的,完全冷却后味道就会消失。制作出来的吐司不收腰,表面颜色均匀,掰开没有任何异味,里面的组织是均匀、柔软的,Tinrry认为这就是一个成功的吐司。
-
免油炸空气炸锅茄子肉卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
免油炸,低卡更健康用料茄子1个猪肉300克料酒1勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺五香粉1勺油少量免油炸空气炸锅茄子肉卷的做法食材准备猪肉放入九阳叠叠发绞肉机搅成细腻的肉末肉末加入一勺料酒一勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺五香粉充分搅拌上劲茄子削长条肉末抹在茄子上...
-
分享一个巨简单巨好吃的掉秤神器❗️❗️的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个蟹柳滑蛋真的巨巨巨好吃!!!用料🥬材料:蟹柳、两颗鸡蛋分享一个巨简单巨好吃的掉秤神器❗️❗️的做法🌟做法1️⃣在碗里打入两颗鸡蛋搅匀2️⃣用手把蟹柳撕成条放入碗里3️⃣碗里放入黑胡椒、盐、鸡精搅匀4️⃣锅里喷油,要稍微多一点5️⃣等锅里的温度变高后大火倒入蟹柳蛋液,...
-
洁白如雪的猪油的做法和图解,洁白如雪的猪油怎么做更好吃
用料板油/肥肉适量铁锅1个洁白如雪的猪油的做法把买来的板油/肥肉,洗干净,切薄,放入铁锅中开中火开始慢慢熬油出的比较多的时候用中小火慢慢熬直到猪油渣越来越小,油分被炸出来了,就熬好了非常清澈,颜色也不黄,倒出放凉等凝固之后就收获了一大盆洁白如雪的猪油,可以拿...
-
2022年5月早餐的详细做法,2022年5月早餐做法技巧
每天做早餐用料鸡蛋1个2022年5月早餐的做法2022年5月2日2022年5月3日2022年5月4日2022年5月5日2022年5月8日2022年5月9日2022年5月11日2022年5月12日2022年5月17日2022年5月19日2022年5月23日2022年5月26日2022年5月29日...