蛋糕卷~有色无味的红曲粉色
同样的味道,不一样的颜色,过年就要红红火火。
用料
低筋面粉 | 50克 |
红曲粉 | 4克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 3个 |
醋 | 几滴 |
盐 | 0.5克 |
蛋糕卷~有色无味的红曲粉色的做法
准备好所需材料。预热烤箱180度。
把面粉和红曲粉过筛待用。
把牛奶和玉米油混合搅拌均匀至无油滴。
牛奶液中加入过筛后的面粉。
用手抽或者硅胶刀混合均匀。
把蛋黄加入面粉糊中。
用手抽搅拌均匀,不要画圈,z字J字搅拌,如果不会,可以上下或者左右来回搅拌,千万不要不要画圈。
搅拌好的面糊状态。细腻有光泽。放一旁待用。
准备打发蛋白,加入盐。
蛋白中再滴入几滴醋。
低速启动打蛋器打发。
打发至图片中鱼眼状加入3分之1的细砂糖。
打发至提起打蛋器蛋白不滴落。加入剩下的糖。继续中低速打发,个人建议全程中低速打发,这样打出来的蛋白细腻而且稳定。(糖可以分3次加入,也可以分2次加入,新手不要一次性的加入。)
检查蛋白,这种情况需要再打一会,打几下观察状态。
提起打蛋器,蛋白呈弯钩状态。打发结束。
特写,蛋白霜细腻有光泽。
蛋黄糊中加入3分之一的蛋白。刮刀切拌或者翻拌,用手抽也可以。切记不要画圈搅拌,画圈会消泡,消泡的蛋糕糊会导致蛋糕发不起来。所以这一步很关键哟。
把所有的蛋白和蛋黄糊都混合好。
离烤盘15厘米左右的位置将蛋糕糊倒入烤盘中,表面如果不平整可以用刮板适当的处理下,或者用手从烤盘背面拍打几下,不要太纠结是否平整,差不多就可以。还有,如果表面有气泡可以适当的用牙签挑一下。 注意:这一步骤所有的操作都要尽量的快一点,快一点,快一点。
送入烤箱烤制,180度22分钟。
几分钟后的状态,表面有一些变化了。烤好的蛋糕片出炉前表面摸起来会有一点硬,如果不硬就需要再多烤一会。
时间到后出炉震一下,然后不用管他,自然晾凉一会,等到10-15分钟左右,用手摸蛋糕表面无热气散发,方可脱模。
脱模,撕开油纸,如果是正卷就(如图)毛巾面朝上放,如果是毛巾卷,就把光滑的一面朝上,然后盖上一层油纸防止表面脱水,晾几分钟再卷。
卷起来的样子,盘子太小,我只能切下来一部分了。
过年吃红色蛋糕是不是很应景呢😄
小贴士
鸡蛋我用的事60克左右一个的,红曲粉不吸水,在原味的基础上加几克就可以。如果想出毛巾面尽量多晾一会再撕掉油纸或者硅胶垫。还有温度也是一个参考,根据自己烤箱的脾气来调整。有的同学不喜欢放太多的糖会减掉一部分,这个配方的糖量已经是最少的了,不要再减了。
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