红丝绒浅粉色🔥毛巾面蛋糕卷
卷不裂完美毛巾面浅粉色咸奶油蛋糕卷
用少许红曲粉做一只卷不裂的咸奶油蛋糕卷,没有过多的装饰,只带美颜,不易消泡。
用料
鸡蛋 | 4个 |
食用油 | 35克 |
红曲粉 | 1克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 35克 |
白醋 | 2滴 |
夹馅部分 | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 12克 |
海盐 | 0.5克 |
红丝绒浅粉色🔥毛巾面蛋糕卷的做法
加热食用约70度加入红曲粉搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌均匀,称入牛奶搅拌均匀,分离蛋清,打入4只蛋黄搅拌均匀,由于蛋黄作用下,蛋黄糊颜色变成浅橙粉色(用红曲粉更安全于用任何色素)
蛋白加2克白醋,将打蛋器调节6档,打至鱼眼泡状态第一次加入白砂糖,打至蛋白霜增厚第二次加入白砂糖,打至中性发泡状态,将无线打蛋器调节2档继续打至干性发泡,拉起蛋白霜呈直立状态,从高速转低速有效减少产生的大量汽泡;
将三分一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回余下的蛋白霜中翻拌均匀,状态如图细腻顺滑,没有过多的汽泡。将蛋糕糊倒进28*28方盘中整理平整。
预热烤箱,中层上火180度,下火178度,14分钟,出炉震盘,撕开油布,完美的浅粉毛巾面,用油纸辅助翻过面,正面朝上,毛巾面朝下。称入淡奶油,海盐和糖,用低速打至有小尖角。将淡奶油均匀到蛋糕体中,用擀面棍辅助卷紧,冷冻定型10分钟即可切块享用。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
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