花神蛋糕卷(津田卷)
用料
原味花神 | |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 25克(加入蛋黄) |
细砂糖 | 50克(加入蛋白) |
低筋面粉 | 38克 |
黄油 | 38克 |
模具 | 28×28cm烤盘 |
烤箱温度 | 中层200度12分钟 |
抹茶花神 | |
抹茶粉 | 4克 |
芝麻花神 | |
熟白芝麻 | 1大匙 |
樱桃花神 | |
可可粉 | 8克 |
咖啡大理石花神和箭羽花神 | |
咖啡精 | 黑咖啡粉和水调匀 |
花神蛋糕卷(津田卷)的做法
蛋黄加入白砂糖打发至泛白粘稠状态,提起打蛋器时可挂糊。
蛋白一次性加入白砂糖,打发。
蛋黄糊加入到蛋白液中,用蛋抽混合均匀。
筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀。
融化的黄油倒在刮刀面上再进行混合翻拌。(这一步容易消泡,倒黄油慢,翻拌要快,少量多次加黄油。)
倒入铺好油纸或油布的烤盘,表面用刮板刮平。
烤箱提前预热,烤箱中层烤200度12分钟。
烤完出炉晾凉后,卷起,入冰箱冷藏定型。
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