第五次做戚风蛋糕·成功♥新手必须要知道的(8寸)
兴致勃勃的买来了烤箱,以为只需要到网上大家的菜谱中去找个配方就能够做出好吃蛋糕,然而一切都没有我想象中的那么容易和顺利。
在第一次尝试后,虽然没有做出漂亮的戚风蛋糕,但家里人都鼓励我:说做得好,比外面卖的好吃!于是干劲十足
在经历第二次,第三次,第四次一次不如一次的失败后,我开始总结原因:
1、要想做好蛋糕,首先要学习基础知识:什么叫戚风蛋糕,阳极模具是个啥?为什么要放玉米淀粉?等等……理论先学习好,才知道接下来怎么买烤箱,怎么买模具和所需用品,不至于乱买一通,有些用不上,有些又不好用。
2、上手练习,失败是成功之母,这是熟能生巧的事情,只有通过多练习才可以做得更好,关键是不要放弃。
3、我个人认为戚风蛋糕是基础,如果连这个都做不好,那其它都是白搭。一定要在网上多参考参考大家的配方,一定要按照配方称每种材料的克数,这是能不能做好的关键,然后结合自己的烤箱,慢慢摸索,总能成功!
4、配方换算公式:
6寸*1.5=7寸
6寸*2=8寸
6寸*3=10寸
6寸*4=12寸
用料
鸡蛋 | 5个每个带克65克以上 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
玉米淀粉 | 11克 |
细砂糖 | 70克(蛋黄20克,蛋白50克) |
柠檬汁 | 5滴 |
盐 | 1克 |
第五次做戚风蛋糕·成功♥新手必须要知道的(8寸)的做法
准备材料,用克秤逐一称好材料放在小碗中(这样在用的时候不会慌乱,搞得到处都是)
分离蛋白蛋黄,注意:装蛋白碗不能有任何油和水,更不能把蛋黄打进去了,这样就打发不了蛋白。
蛋黄打散,先加牛奶,搅拌均匀后再把20克白砂糖放进去,轻轻打散
分三次把油放进去,每次放后搅拌至融合
分三次用过滤网将低筋面粉到入,注意:不要用力旋转搅拌,怕面粉起筋,应采用画“十”字或“Z”字搅拌。
面粉放完后,放入玉米淀粉,搅拌后如上图,有“流线”的感觉即可。
再拿一个干净的无油和水的深碗打发蛋白,放盐(也可以不放,主要是解腻)先用中低速打发至起泡,就加入1/3的白糖,再用中高速打发如下图
接着加入1/3白砂糖继续打发至发泡再把最后的1/3白砂糖加入
打好的蛋白一定要全碗都能拉起小尖角才算成功。这时预热烤箱140度5分钟。
将1/3的蛋白加入之前的碗中,用炒菜的方式起底再放下搅拌均匀
再到入刚剩下的蛋白霜碗中,用上一步骤的方法搅拌均匀
到入戚风专用模具中,用手震一下排除气泡,注意:不要一直震,1到2下就可以了。还有一定要使用专业的阳极模具。
放入烤箱倒数第二格,上下火140度25-35分钟,再转160度25-35分钟。(每个烤箱脾气不一样,大家自己可以观察下烤的时间)
这是25分钟的样子,已经凸起来啦
这是45分钟的样子,感觉还不错哦
时间到,马上拿出来,震一下就赶紧倒扣,怕会塌下去,等凉透了就可以脱模啦,好香呀!
脱模很轻松,非常成功!
脱模效果很好哦!
我这个切工也要练呀,哈哈哈
组织蓬松,真的很好吃哦
小贴士
如果感觉皮还不够黄,可以加点烘烤的时间,感觉戚风蛋糕做好了,就什么都好做啦。我这个还有上升的空间😂
这是基础,请新手们和我一同多多练习,直到所有配方都记在心里。那才是真的学会了呢!
希望大家可以传作品分享给我哦,我们一起学习啦!
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