戚风彩虹蛋糕
为了给老公做个彩虹生日蛋糕,借鉴了下厨房里各位达人的方子。戚风蛋糕胚是君之的方子,因为彩虹蛋糕的单片蛋糕很麻烦,所以特写下此配方,希望帮助有需要的亲们!
模具:8寸圆模(觉得太薄喜欢蓬松感强点的,可以用这个配方配6寸模,或者用双倍量配8寸模)
烤箱:长帝
时间:上下火140度烤15分钟(一片蛋糕胚)
用料
一份蛋糕胚的量 | |
低粉 | 17克 |
鸡蛋 | 1个 |
色拉油 | 8克 |
鲜牛奶 | 8克 |
白砂糖 | 18克 |
香草精(或者白醋) | 1滴 |
食用色素 | 适量 |
裱花 | |
淡奶油 | 400克 |
白砂糖 | 40克 |
手指饼干 | 适量 |
戚风彩虹蛋糕的做法
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋清加香草精(或白醋)一滴,打至鱼眼泡加1/4白糖,继续打发至绵密小泡加1/4白糖,再打发至有纹理加1/4白糖后打发成有尖尖角状态,放冰箱冷藏。
3.蛋黄打散,加油、牛奶和剩下的1/4白糖搅打均匀,加入过筛的低粉,切拌至均匀无颗粒状蛋黄糊。取1/3打发蛋白到蛋黄糊里,切拌均匀。然后全部蛋黄糊倒入蛋白里,与剩下的蛋白切拌均匀。
加入适量色素,切拌均匀。切拌熟练的亲也可以在图2步骤时将色素同时加入切拌,可缩短切拌时间避免过度切拌。
将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具抹平,从10厘米高处摔下,震出气泡,放入预热好的烤箱上下火140度烤15分钟(每个烤箱不同,表面轻微着色即可,因为蛋糕糊有颜色,需仔细观察)出炉后倒扣晾凉,脱模待用。
所有工具洗干净,工具无油无水,按以上步骤做其他6个颜色蛋糕胚。(淡奶油需冷藏12个小时后打发)
倒出淡奶油,中速打至粗泡,加入白糖,高速打发至较硬起花状即可使用。
按彩虹赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫的顺序,每层抹奶油叠加。然后表面和周围抹奶油。
裱花或者其他装饰均可。因为我第一次抹奶油,水平太差,就用了手指饼干围边,哈哈,即可掩盖我丑陋的奶油抹平,又让蛋糕变得非常美丽!成品!
小贴士
1.推荐用三能的金模。因为是不粘模,非常好清洗,只要一个模具就可以了,提高效率。还有就是,我用过这个不粘模和普通模具做戚风,三能金模做出来的戚风更好,没有说用不粘模爬不高的情况。
2.淡奶油用的雀巢的,因为冷藏时间足够,所以没有很难打发的情况,但是真的很容易融化,我这是冬天了,边表边放冰箱!介意的可以用植物淡奶油,更美观不那么容易化。
3.我的配方里糖都不是很多,喜欢很甜的亲可以按自己的喜好加糖。
4.颜色的问题。因为蛋糕糊是黄色的,所以一般色素放太少会变色,一般最好放2滴起,拌匀后看色,酌情是否需要再加色。
5.我只买了红、黄、兰、绿四个颜色其他是调色的。赤胚:2滴红色。橙胚:1滴红色+2滴黄色。黄胚:2滴黄色。绿胚:2滴绿色。青胚:1滴蓝色(和入黄色蛋糕糊变青色)。蓝胚:3滴蓝色。紫胚:2滴红色+2滴蓝色,喜欢薰衣草紫色的了各色减至1滴。
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