川上文代索夫蕾干乳酪蛋糕~7寸圆模
用料
鸡蛋 | 2 |
白砂糖 | 60g |
低筋粉 | 60g |
黄油 | 10g |
cream cheese | 250g |
把砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 15ml |
淡奶油 | 40ml |
栗粉 | 25g |
白砂糖(打发蛋白用) | 50g |
川上文代索夫蕾干乳酪蛋糕~7寸圆模的做法
制作海绵蛋糕~(这里我用的是8寸模具)制作蛋糕糊,2个鸡蛋打入打蛋盆~慢慢搅开~然后加60g糖 边用60c左右水打蛋~
等到水降到36度时停止隔水加热~然后继续加速打发~烤箱预热180
达到蛋液滴液可以形成蝴蝶形状时~就改低速~直到牙签立着不倒~就是蛋打完了~(全蛋打发很累人~坚持)
10g黄油微波炉加热成液态~将面粉分两次筛入~
从底向上搅拌面糊~随后等黄油稍微冷却倒入面糊~迅速搅拌均匀
倒入模具~(动作要迅速~黄油的加入会造成气泡消失)
蛋糕在桌上敲两三次~烤箱中层180度~约25分钟~
cheese常温软化~分开蛋黄和蛋清~
打匀cheese~加入50g白糖~等其去砂糖混合在逐一加入蛋黄搅拌均匀~边混合边加入柠檬汁 淡奶油~混合均匀~再加入栗粉均匀搅拌
打发蛋白分三次加入50g糖~打到拉起打蛋器时蛋白成尖尖角!
jiang打发的蛋白加入面糊中~从底向上搅拌~不要着急~慢慢搅匀~分两次~
搅拌均匀后~见之前做好的海绵蛋糕取出~发白那面朝上~在放入模具~将面糊倒入~
模具下放锡纸~在开盘上放热水~水域法~烤箱中层150度40分钟
等到表面呈金黄色时温度挑到200在烤5分表面有褐色出现时取出~
抹到小心将蛋糕与模具接触只见弄开~小心小心蛋糕具软!
再把蛋糕放入冰箱5个小时以上取出就可以吃了~
小贴士
此方是川上文代的方子~做过几种cheese蛋糕~索夫蕾干乳酪真的在口感上胜一筹~大家可以试试~偶滴麻麻也说这款蛋糕好吃~
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