川上文代的乳酪蛋糕
这是川上文代书中所写的奶油干酪蛋糕,不用烤的。相比烤制的乳酪蛋糕,口感更为细腻柔滑。以下为15cm的圆模份量,这是我第一次在蛋糕上裱奶油,手法生疏,影响了卖相,不过味道还是非常棒的。
用料
果仁巧克力饼干 | 100g |
黄油 | 40g |
奶油奶酪室温 | 250g |
细砂糖 | 12g |
原味酸奶 | 180g |
新鲜柠檬汁 | 10ml |
淡奶油 | 50ml |
吉力丁片 | 5g |
蓝莓 | 12颗 |
覆盆子我用草莓代替 | 12颗 |
表面装饰材料 | |
开心果(装饰用) | 4颗 |
柠檬皮 | 半个柠檬的分量 |
水 | 100ml |
细砂糖或糖粉 | 5g |
川上文代的乳酪蛋糕的做法
将果仁巧克力饼干装进塑料袋用擀面杖碾成粉末。黄油隔水融化后倒进袋子里,从外面用手指揉搓混合均匀
将圆形中空模叠在底板上,把饼干屑平铺在底部,压实,放进冰箱冷藏
用搅拌器将室温软化的奶油奶酪搅拌到质地柔滑,再加入半量的细砂糖象摩擦般混合,此时将吉力丁片放进冰水里浸泡
等细砂糖溶解后,再将剩余的半量也加入,用同样的方式混合,原味酸奶也是分成2次加入,用大动作来混合,然后加入柠檬汁
将淡奶油一点点的加入,搅拌均匀
吉力丁片浸泡约10分钟后,将水分拧干,放进其他的容器,用80度的热水隔水加热至融化后将少量的5加入吉力丁片的盆中用刮刀混合
再倒回5中,用搅拌器混合均匀
将中空模从冰箱取出,再将7倒入至模型的一半高度,用刮刀将表面整平,再将覆盆子和蓝莓上下左右 对称的排列上,用手指按压,再将剩余的奶油倒入
将模型连同底板从距离10cm的高度,往铺在台上的布敲3-4次,让空气跑出来,再放入冰箱冷藏凝固2小时以上。
此时制作糖渍柠檬皮,将柠檬皮切在1mm宽的细丝,入锅,加入水没过柠檬皮,大火煮到沸腾后将热水倒掉,重复此步骤2-3次,再将100ml水和12g细砂糖放入,大火加热到沸腾转中火,待水分蒸干后放凉
开心果切成薄片
从冰箱中取已经凝固的模具后用喷枪或电吹风加热,或热毛巾贴着模型的周围加温,再将模型慢慢往上提,脱模
制作打发8分的的鲜奶油,在表面挤成格子状,再用开心果和糖渍柠檬皮做装饰
小贴士
底部如果不用饼干,改为戚风蛋糕或海绵蛋糕想必也很好。里面的浆果随各人口味进行调整,不放也可以的。
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