小嵨的海绵蛋糕
原方是用的7寸固底模
我只有6寸活底,配方量已按等比例减少
用料
鸡蛋 | 100克 |
细砂糖 | 75克 |
水饴 | 3克 |
低筋面粉 | 67克 |
黄油 | 17克 |
牛奶 | 27克 |
小嵨的海绵蛋糕的做法
烤箱预热160度!模具铺好垫纸!
蛋液和砂糖放入深盆,隔水用手动打蛋器搅拌至砂糖融化,蛋液温度达40°左右
加入水饴,没有水饴换成等量砂糖
隔水加热黄油和牛奶,黄油黄油融化后温度保持在40°以上(持续浸在温水里保温)
打蛋器高速打发3分钟,直到滴落的蛋糊粘稠,不断线,滴落的痕迹不马上消失。继续低速3分钟,使蛋糊细腻蓬松。理想状态:牙签插入1㎝不会很快倒下。
筛入面粉,大幅搅拌至干粉消失。倒入温热黄油和牛奶混合物,有节奏的搅拌80-100次,直至蛋糕糊细腻有光泽。
入模时一气呵成倒入蛋糕糊,震出大气泡,放入烤箱,160° 30分钟左右取出,从距离桌面20厘米的高度摔震出热气防止回缩。倒扣在网架上晾至不烫手,翻面,放至完全冷却。
小贴士
打发好的蛋液如同奶油一般细腻均匀,打发时间只是参考,注意观察蛋糊状态。打发偏软容易使成品塌陷,紧实。蛋液气泡过大会容易消泡,难以和面粉混合。 注意观察状态,观察状态,观察状态。
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