无糖柠檬香蜂蜜戚风蛋糕
家里一直有吃蜂蜜的习惯,早想着用蜂蜜来替代白糖,但查了很多菜谱都是将蜂蜜放入蛋黄糊中,蛋白依旧是用白糖打发,这样摄入的糖量就更多了。
所以自己研究了一下,用蜂蜜替代白糖打发蛋白。
为了增添一点清新的味道,刚好家里有柠檬就磨了一些柠檬皮进去。
成品超级令人惊喜,浓浓的蜂蜜香再配上清新的柠檬味,简直停不下来。蜂蜜的回味比白糖更加悠长,吃完香一整天!啊,这就是幸福的味道吧~
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
牛奶 | 35克 |
柠檬 | 1个 |
玉米油 | 20克 |
蜂蜜(全放入蛋白) | 35g |
无糖柠檬香蜂蜜戚风蛋糕的做法
分蛋,蛋黄中磨入柠檬皮(注意选择黄色熟透的柠檬只取表层黄皮,绿色柠檬皮较涩口感不好。我用的是一个小柠檬,差不多把整个柠檬的皮都磨进去了)再放入20g玉米油,搅拌均匀,使其乳化微微发白
乳化完成后加入牛奶和面粉搅拌
搅拌成细腻的蛋黄糊
蛋白装入无水无油搅拌盆,滴入几滴柠檬汁,先低速搅打使蛋白组织均匀,再高速打至蛋白出现纹理(因为用蜂蜜替代白糖,而蜂蜜含水量较高,不利于蛋白形成稳定的蛋白霜,所以先将蛋白打至出现纹理,有一定的稳定性)
一次性加入全部30g蜂蜜至蛋白中(我选择了含糖量较高的结晶蜂蜜,因为第一次尝试用蜂蜜代替白糖内心十分忐忑,怕含水量太高会破坏蛋白霜的形态,所以选择了有结晶形态的蜂蜜)
继续中高速搅打至蛋白偏干性发泡(这里看上去是已经打到干性发泡了,但其实挖蛋白霜的时候就能发现蜂蜜的稳定性确实不如白糖好,蜂蜜打出来的蛋白霜虽然已经干性发泡,但手感还是轻飘飘的,不似白糖打出来那样结实)
挖1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌(这里动作一定要轻柔,且不要翻拌过度,因蜂蜜蛋白霜不如白糖蛋白霜来的结实,容易消泡)
翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻震出气泡,进已预热好的烤箱烘烤,140度,50分钟
哈...大家不要学我。蛋糕糊只要到模具的7分满就行了,我这个装的太多了,导致变成了蘑菇云,这次的鸡蛋大了一些。取出烤箱摔一下,震掉热气,倒扣放凉,然后就可以开吃了!
小贴士
乳化乳化乳化,重要的事情说三次!因为蜂蜜蛋白霜结构较为柔软容易消泡,所以蛋黄一定要乳化到位,才能更好的支撑蛋糕
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