飘香八寸柠檬戚风蛋糕
啫喱结合不同的方子,摸熟烤箱脾气,最终得出这个最好吃的柠檬戚风蛋糕。烤箱温度自行掌握喔!😝
用料
低筋面粉 | 85g |
鸡蛋(中等大小) | 5个 |
细砂糖(蛋白) | 60g |
细砂糖(蛋黄) | 30g |
纯牛奶 | 40g |
色拉油(玉米油) | 40g |
柠檬皮屑 | 两个 |
柠檬汁 | 三滴 |
飘香八寸柠檬戚风蛋糕的做法
1. 削好柠檬屑密封冷藏备用。准备好所需材料分装,蛋白要放在无油无水的打蛋盆里。
2. 蛋黄打散,加入细砂糖搅匀,再加入柠檬屑搅匀。
3. 分次加入玉米油搅匀,加入牛奶搅匀。冲洗干净打蛋头备用。
筛入低粉,从底部往上翻拌均匀即可。4. 擦干打蛋头开始快速搅打蛋白,要碰撞盆底。加入三滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,出现粗泡时加入第一次细砂糖; 泡沫细腻时加入第二次细砂糖; 出现纹路时加入剩下的细砂糖。继续快速搅打。
5. 打蛋头开始受阻时转中速搅打,观察打发状态。
6. 当提起打蛋头出现小尖角即代表打发完成,完成干性打发,必须停止不要再继续打发。
打发过程可开始预热烤箱140度10分钟,时间调1小时10分钟。7. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊快速大方点翻拌,以免消泡。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌;
再取三分之一蛋白霜加入翻拌;翻拌均匀后全部倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
翻拌好倒入八寸活底模具中,模具底下可垫油纸方便脱膜。模具从30cm高往下放震一下消除里面的气体。8. 模具放入预热好的烤箱中下层,140度烤五十分钟,150度烤最后十分钟。
9. 烤好后可用牙签擦入观察熟不熟,有黏就代表没熟透可继续加长时间烤。
烤好立即取出震一下然后倒扣,等冷却后即可脱膜切块食用。
小贴士
1. 蛋白打发程度很重要,请把握好,打发到干性立即停止。
2. 蛋黄不要过度搅打,以免低粉起筋。
3. 烤箱温度自行掌握。用最合适的温度就能做出口感最好的柠檬戚风,要坚持尝试几次调整。
4. 期待你们的成品😊
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