戚风蛋糕(肉松小贝)
其实我喜欢吃的、常做的是肉松小贝,只是用的六寸戚风蛋糕的方子做蛋糕坯子。
我用的六寸蛋糕的配方,括号里记录的是八寸蛋糕的配料,备查!
用料
鸡蛋(每个60克左右) | 3个(5个) |
牛奶 | 35克(65克) |
玉米油 | 30克(50克) |
低筋面粉 | 55克(90克) |
白糖 | 25克(45克) |
白醋(或柠檬) | 几滴 |
味美斯脆肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
戚风蛋糕(肉松小贝)的做法
3个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆要大点且保证无油无水。
装蛋黄的碗里,依次加入35克牛奶和30克玉米油,搅拌均匀。然后筛入55克低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
翻拌手法:3点钟方向入,9点钟方向出,千万不要画圈搅拌,避免起筋。打发蛋白:蛋白中滴入几滴白醋或柠檬,分三次加入25克白糖,第一次有小气泡时,第二次有密集气泡时,第三次有纹路时,打发至提起打蛋器有小弯钩就好了,点开图可以看到小弯钩的样子!
这个时候可以预热烤箱了,160度5分钟。
舀三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
翻拌后的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白中,翻拌均匀。
糊糊倒入用烘焙纸围起的模具中,垫烘焙纸的目的是好脱模。震动几下,震出小气泡。
烤箱123度,60分钟,下层!
时间到,蛋糕香喷喷的出炉,颜色很漂亮,完美!待凉。
轻松提起烤纸,把蛋糕拿出烤盘,不用纠结小贝的形状,我就切割成小正方形,一点不浪费。第一次做的时候用瓶盖盖出圆形,很是费力,还有边角料剩下!
味斯美脆肉松和半卡路里沙拉出场!
先在蛋糕表面统一薄薄敷一层沙拉酱,省时省力!
在烤盘里抓两把肉松,拿起一块蛋糕,有沙拉酱一面朝下,沾满肉松,可以稍用力摁一下,粘牢实。
另一面敷上沙拉酱,翻过来沾满肉松。一个肉松小贝就做好了!如果你有强迫症,那就慢慢把四周也敷上沙拉酱粘上肉松。
自己吃的,装饭盒!
送人的,有模有样!
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