网红巴斯克/焦烤芝士蛋糕
网红款
源自西班牙巴斯克地区
非常具有代表性的一款焦烤芝士蛋糕
做法简单粗暴
重芝士淳厚口感
配一杯红茶&咖啡开吃
是不错的下午茶点心搭配
家里材料都有
趁着周末有空来跟风搅一搅
真的全部材料搅一搅就可以了
小白也可以轻松驾驭零失败的哦❤️
焦烤、焦烤,就是一定要烤焦了才好吃😋
用料
安佳奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 1个 |
鸡蛋/全蛋 | 2个 |
玉米淀粉/低粉 | 18克 |
雀巢淡奶油 | 100克 |
柠檬 | 一片取汁 |
🌈配方量为6寸模一个 |
网红巴斯克/焦烤芝士蛋糕的做法
200克奶酪室温软化后加入50克细砂糖
用电动打蛋器低速1档打至顺滑细腻,蛋抽也可以
加入一个蛋黄搅打均匀,对的,不是全蛋,只取一个蛋黄即可
打至顺滑,用刮刀把盆边上的奶酪糊刮下来,避免搅打不均匀
加入一个全蛋混合均匀
划圈圈就可以,有点小颗粒不怕,最后要过筛的
再加入一个全蛋混合均匀
加入柠檬汁或香草精,去蛋腥味,也使口感更清新
我用一大片新鲜柠檬挤汁,克数没称量,如果用市售柠檬汁取10克就可以了
加入淡奶油100g,⚠️必须是室温淡奶油,冰的倒进奶酪糊会结块
混合均匀
加入18克玉米淀粉混合均匀
这时将烤箱上下火220度预热10分钟,同时将6寸活底模用油纸围一圈,
把奶酪蛋糕液过筛到模具
用刮刀把颗粒按压掉
非常细腻的糊糊,轻震两下模具去掉气泡
放入烤箱中下层,上下火220度烤10分钟,200度烤15-18分钟,视上色情况调整炉温
烤至表面焦黄、局部焦黑就可以出炉了,出炉时蛋糕体比较饱满,约达模具9分满,冷却后约达7分满,回缩是自然现象,不必介意,这不是烤戚风
有一丢丢开裂也没事,烤时那一阵阵香浓的芝士味,恨不得马上来一口😄
完全冷却后,连同模具套个保鲜袋入冰箱冷藏4小时以上或过夜。热吃也可以,但冷藏后芝士味更香浓
冷藏后的状态,有一点回油了,很亮泽。脱模直接拉着油纸就可以整个取出来了
筛一层糖粉颜值更高,没有可省略,组织绵密厚重,用锋利的刀切割。
芝士控不容错过的一款甜品
开吃吧,芝士就是力量……
小贴士
1)全部材料都用室温的,如冰藏柜取出使用需回温或坐温水混合,使蛋糕液顺滑不结块。
2)不要嫌麻烦,最后过筛成品口感更好。
3)一定要烤焦、烤焦,但不要烤成黑炭状。
4)吃完记得要运动消耗热量😄
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