巴斯克焦香芝士蛋糕
用料
奶油奶酪+酸奶 | 一共400克(350+50)酸奶不要多,会不好吃的 |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 100克(甜度刚好) |
柠檬汁 | 1/4 |
鸡蛋 | 一个 |
蛋黄 | 一个 |
盐 | 0.5-2.5克(0.5克没咸味) |
玉米淀粉 | 5克-10克,淀粉越少越顺滑,淀粉对会硬一点 |
奶油奶酪加糖隔水融化,加酸奶,加鸡蛋蛋黄柠檬,加淀粉,加奶油全部搅拌顺滑,过滤。(加入顺序无所谓)
小贴士
柠檬不要加太多,柠檬烤熟只有酸味,没有清新味,烤出来的蛋糕味道会有点劣质。我觉得50ml的酸奶加1/4柠檬就够了,可以减量但最好不要再加了。
烤箱预热230度。
烤太焦会焦味,烤到深棕就好了。
中层230度20-25分钟半凝固。
中层230度28-35分钟凝固。
刚烤好的蛋糕可以抖动,里面有气泡,看起来湿湿的。
变成室温外观可以抖动,不往里凹,口感比较像海面面包但是湿滑。 放冰箱4小时中间往里凹,口感厚实,像雪糕,湿滑。放冰箱越久越实心。
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