巧克力慕斯+淋面
不会抹面的人儿一直想方设法的用其他方法掩盖自己的软肋,这个巧克力淋面无疑又是一个超级简单又高大上的好办法,利用小美的精准控温,so easy~~
用料
巧克力慕斯部分 | |
黑巧克力 | 170克 |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁 | 3片 |
朗姆酒(可免) | 少许 |
巧克力淋面部分 | |
淡奶油 | 120克 |
黑巧克力 | 120克 |
朗姆酒或者白兰地 | 5克 |
巧克力慕斯+淋面的做法
这个蛋糕的底层,我试用的是小美cookiedoo食谱网站的“蜘蛛网恶魔蛋糕”的食谱,因为含有大量的黄油、巧克力、糖和奶油,特别高热量,吃了感觉太罪恶了😂所以,还是建议大家做巧克力戚风或者海绵蛋糕做底层就好,可以搜索我下厨房的相关食谱…
无论是哪一种蛋糕,横切两片,中间夹上果酱或者奶油,我夹的是自制樱桃果酱,盖上另一片蛋糕,压实…放入8寸活底蛋糕模中…或者什么果酱也不夹,只用一片蛋糕做底层也行
吉利丁片剪小,泡在冰水里变软
主锅加入100g牛奶,2分钟-80度-速度1
加入泡软的吉利丁片,15秒速度4融化
加入黑巧克力和朗姆酒(可免),2分钟-50度-速度2融化
倒入碗中待用
主锅清空后无需清洗,插上蝴蝶棒,加入淡奶油和糖粉,15秒速度4打发,打到六七分发,就是奶糊滴下去有纹路不会马上消失就好,时间不是固定的,因为不同淡奶油品牌,或者同一品牌淡奶油状态不一样,所需时间也是不一样的,所以这一步最好看状态
大概这样的状态,然后速度调到3,将刚刚做的巧克力吉利丁牛奶糊从量杯孔缓慢倒入,倒完马上按停机器…
慕斯糊就做好了……
慕斯糊倒入刚刚铺好底层蛋糕的8寸圆模中
轻轻震一下放入冰箱冷藏4小时以上
做巧克力淋面,将淡奶油放入主锅,2分钟-70度-速度1加热
加入120克黑巧克力和酒,以2 分/50°C/速度 1搅拌,淋面就做好了,图片是提前做的,凝固了,用的时候可以再用上面的温度再加热融化一下
取出冷藏后的慕斯蛋糕,用喷枪或者热毛巾加热蛋糕圈使蛋糕脱模,并将蛋糕放在烤盘上的架子上,烤盘里垫一张油纸,在蛋糕上浇上融化的巧克力淋面(温度30℃-35℃为宜),从最外围一圈往圆心淋,可以用蛋糕抹刀辅助将其涂抹均匀。 多余淋面会滴落至烤盘的油纸上,等待淋面冷却凝结就可以随心装饰了
简单装饰一下就很高大上啦~~
美美哒~~
切面~~上层入口即化,底层巧克力浓郁可口,欲罢不能啊……
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