巧克力盒子蛋糕-可可粉版
用料
戚风蛋糕坯 | |
鸡蛋 | 4个 |
砂糖(蛋黄用) | 15克 |
砂糖(蛋白用) | 40克 |
低筋面粉 | 50g |
橄榄油 | 40克 |
可可粉 | 20克 |
温水 | 70克 |
巧克力奶油 | |
奶油 | 300克 |
盐 | 1.5克 |
可可粉 | 10克 |
砂糖 | 25克 |
巧克力盒子蛋糕-可可粉版的做法
把蛋黄和蛋清分离,蛋清要放在无水无油的容器里,蛋黄千万不要混在蛋清里。加入15g砂糖搅拌至砂糖融化,然后分次加入40g橄榄油,搅拌均匀至完全乳化。
用70g温水溶化20g可可粉,搅拌至无颗粒状。
将调好的可可浆过筛加入蛋黄液中,搅拌均匀。
将50g低筋面粉过筛加入可可蛋黄液中。
用Z字形手法搅拌均匀至无颗粒状。不要画圈搅拌,也不要过度搅拌,以免起筋。
蛋清内分次加入40g砂糖打发:等蛋清打到鱼眼泡的时候加1/3砂糖,等打到出现细腻的小泡泡时加1/3砂糖,等打到出现小弯钩状的时候再加最后1/3砂糖,直到打发到很细腻的程度就可以啦。
先舀1/3蛋白霜到可可蛋黄液中,通过从底部向上翻的搅拌手法搅匀。千万不能画圈搅拌,会消泡的。再把搅匀的溶液倒入剩下的蛋白霜内,也是用从底部向上翻的手法搅匀。
方形模具中垫好油纸,把蛋糕液倒入模具中,用硅胶铲刮平,然后把盒子拿起距离桌面30cm,大力的摔下去,把气泡震没。
烤箱180度预热5分钟,把模具放入烤箱,上管温度180度,下管温度160度,烤18~20分钟。每个烤箱都有自己的小脾气,根据自家烤箱的脾气调整温度或时间哦。烤好之后拿出来脱模,然后倒扣到另一张油纸上,等1分钟左右,小心的揭去底部的油纸,晾凉后根据盒子大小切成小块儿备用。
淡奶油8度左右时最好打发,把25g砂糖,1.5g盐和10g可可粉先加入300g淡奶油中,先搅拌一下再打发,要不可可粉会被打飞。打发成裱花状即可,不要过度打发,会造成水油分离的哦。
把奶油加入裱花袋,差不多剪一个1.5cm左右的口子即可,把蛋糕坯放入盒子,加一层奶油,再放蛋糕坯。根据盒子的高矮加层数即可,我加了3层。
最后撒上可可粉,用自己喜欢的裱花嘴挤上花边就大功告成啦。
小贴士
1、蛋清里千万不能混进蛋黄,那样会打发不起来的。
2、蛋糕坯要尽快脱模并揭去底部的油纸,要不会粘在纸上。
3、奶油一定不要打发很长时间,要盯着打发哦,要不很容易造成油水分离。
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