“枯山水”抹茶慕斯蛋糕
4寸
用料
抹茶溶液: | |
抹茶粉(五十铃) | 8克 |
热水 | 20克 |
抹茶蛋糕片食材: | |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
调和油 | 5克 |
抹茶溶液 | 14克 |
牛奶 | 适量,用于刷烤好的蛋糕坯增加重量 |
慕斯糊食材: | |
淡奶油 | 200ml |
糖粉 | 20克 |
吉利丁片 | 2片 |
奶油奶酪 | 60克 |
蜜红豆 | 20克 |
抹茶溶液 | 14克 |
装饰: | |
抹茶粉(和光) | 1克 |
“枯山水”抹茶慕斯蛋糕的做法
制作抹茶溶液,蛋糕坯和慕斯糊的可同时做,各分一半,共8g五十铃抹茶粉用茶筅和20g热水打匀备用。
制作蛋糕坯,蛋白蛋黄分别装入无油无水的盆里
蛋黄加调和油打匀,加入14克抹茶溶液和面粉翻拌均匀
翻拌至无干粉颗粒即可
先将烤箱设置预热至160度,同时开始打发蛋白,中途分三次加入20克糖粉。
蛋白糊和蛋黄糊混合后倒入模具。
160度烤30分钟。啊烤爆了顶上蘑菇云切掉先吃。降至室温再脱模。把模具洗干净,一会儿冻慕斯用。
蛋糕切2片。再从多余的蛋糕坯里挑一小块(取决于枯山水的小山要啥样)。都刷牛奶备用(放奶里迅速一沾也行,该步骤是为了加重量,否则放入慕斯糊会浮起来)
其中一片用更小一号的慕斯圈抠出放在中间夹层用的蛋糕坯。
接下来制作慕斯糊部分:吉利丁片冷水泡软备用
糖粉,奶油奶酪和抹茶溶液用厨师机或打蛋器搅打均匀,再打发淡奶油至6分发(缓缓流动的奶昔装即可),讲奶酪糊和奶油糊缓慢翻拌均匀(不可用打蛋器,容易打发过度水油分离)。
泡软的吉利丁片用30ml热水融化,分3次加入慕斯糊,每次都翻拌均匀后再加下一次
把大的蛋糕坯放在4寸慕斯模具的底部,倒入慕斯液没过,再放上蜜红豆,再铺小的蛋糕坯和多余的边角料蛋糕,倒入慕斯溶液直至没过蛋糕坯,放入冰箱冷藏。
冷藏20至30分钟后,慕斯糊半凝固时,用叉子和牙签在表面划出等高线地形图(?),划好后继续冷藏6小时以上即可脱模
脱模后筛上和光抹茶粉(比五十铃苦味更重,适合饮用的薄茶),超像枯山水的小石粒
切开发现只刷牛奶的蛋糕还是浮起了,下次要猛沾两下才行!
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