吐司面包(一次发酵)
这个吐司菜谱是参考了很多配方后,总结出来的比较适合自己的做法,做了很多次了,几乎没有失败过,成功率还是非常高的。发布菜谱也是为了记录下来方便自己以后做的时候参考,同时也希望能帮助到大家。本人喜欢奶香味,并且对做出来的作品颜值要求也比较高,这款吐司形状方正、奶香味十足。每次都感觉烘焙的成品都像是一个艺术品,仅仅是欣赏也会觉得很满足。
用料
高筋面粉 | 270克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 134克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 20克 |
耐糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
吐司面包(一次发酵)的做法
将除了酵母和黄油外的所有材料放进面包机中,揉面环节我们交给面包机。我用的是美的面包机,一次揉面9分钟,开启第一次揉面。
第一次揉面后,面团已经成型。放入酵母和黄油,开启第二次揉面。酵母后放的原因是怕揉面过程中面团温度升高致使面团提前发酵。ps:我的面包机大概揉面4次后能出现手套膜,大家可以根据自己的面包机揉面情况,设置揉面次数,直到出现手套膜为止。
将面团分为三等份,整理成团,用保鲜膜盖好。
第一次将面团擀成40cm左右的长条,由上至下卷起。三个面团分别卷好后用保鲜膜盖好,防止面团水分流失。第二次将面团接口朝上再次擀成50~60cm的长条,再次由上至下卷起。
将卷好的面团放入吐司盒中,两边的尽量靠吐司盒边缘放,有利于吐司发酵时充满整个盒子。
将烤箱调整至30多度左右,由于我的烤箱没有发酵功能,并且吐司的发酵需要一定的温度和湿度。所以我在烤箱中放了两碗开水用来增加湿度。大概发酵60~80分钟左右,将面团发酵至模具的八成满,距离盒的上沿1cm多。取出吐司盒,盖上吐司盖子。
将烤箱165度上下火预热5分钟以上,将吐司盒放入烤箱,烤制27分钟。不同的烤箱和不同的吐司盒烤制时间和温度有所不同,大家可以根据实际情况适当调整。
吐司出炉啦,自认为颜值还挺高的,浓浓的奶香味和黄油特有的香味,比外面买的要香多了。
这是吐司撕开后的状态,组织比较细腻,拉丝效果非常好,最适合一点点撕着吃。
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