京都抹茶蛋慕斯蛋糕
这款是《日本人气蛋糕师傅创意50款》里最一见钟情的蛋糕,抹茶控不容错过
用料
牛奶1 | 160毫升 |
抹茶粉1 | 5克 |
细砂糖1 | 50克 |
吉利丁片1 | 6克 |
鲜奶油1 | 120克 |
苦甜巧克力2 | 80克 |
鲜奶油2 | 120毫升 |
鲜奶油3 | 200毫升 |
细砂糖3 | 20克 |
抹茶粉3 | 10克 |
蛋白4 | 160克 |
细砂糖4 | 90克 |
黑巧克力4 | 80克 |
鲜奶油4 | 45毫升 |
低粉 | 45克 |
红豆 | 少许 |
糖粉 | 少许 |
京都抹茶蛋慕斯蛋糕的做法
【抹茶慕斯】
1.抹茶粉1和细砂糖1搅拌均匀
2.牛奶1加热后倒入步骤1
3.将用冰水融化的吉利丁片1加入步骤2融化
4.隔冰水降温后的3加入打发到坚挺发泡的鲜奶油1混合搅拌【生巧克力】
1.将切碎的巧克力放入钢盆
2.把煮沸的鲜奶油2加入步骤1,使其融化并搅拌融合【抹茶鲜奶油】
1.抹茶粉3和细砂糖3放入钢盆搅拌均匀
2.将鲜奶油3缓缓倒入钢盆并打发【可可海绵蛋糕】
1.蛋白4打发成粗泡后分次加入砂糖4打发成蛋白霜
2.将加热到快沸腾的鲜奶油4和融化后的黑巧克力4混匀
3.取一半分量1加入步骤2并用橡胶棒搅拌后再加入过筛低粉4
4.将剩余一半蛋白霜加入步骤3混匀
5.放入烤盘170度20分钟
6.出炉后放凉【组合完成】
1.在方型模具中放入可可海绵蛋糕片
2.放入生巧克力后铺上红豆
3.再铺一层海绵蛋糕后冷藏
4.倒入抹茶慕斯,放入冰箱冷藏使其凝固
5.凝固的慕斯表面再铺上一层抹茶鲜奶油
6.切片后撒一层防潮糖粉,再撒一层抹茶粉
小贴士
图1步骤拼图太长,无法正常显示,另外会再微博重发
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