榴梿慕斯抹茶蛋糕圈
记得以前第一次吃榴梿时差点给吐了出来,实在太臭了,那时觉得啊,那味道真像猫便便。可奇怪的事情发生了,在那次日,我竟然怀念起榴梿的味道,然后便一发不可收拾的爱上榴梿。
可榴梿也是肥人又热气的水果,吃一两块就好了,万不能贪嘴啊!另外,吃榴梿后还得搭配着山竹吃,果后治果王
打个报告,上次说换了个电动打蛋器,全蛋法海绵就成功做出来了,看,是吧,就是组织粗糙了些,大概是硬质材料比较多,以后还得进行一些配方平衡调整,但目前总算可以缓一口气了。
外说两件杯具的事情。
杯具一,看那海绵底,那个色泽,谁会知道我加了抹茶进去呢?就这个杯具了,当时我做芒果慕斯抹茶蛋糕圈时,那个色泽哪里是这样的,诶。。。我才买那个粉粉半个多月啊,也就用了那么2,3次,这次竟然变成这个色,宇治抹茶还是小心着点买,网上的次品实在多不胜数。
那全单海绵法的分量的纸质记录不知道去了哪个角落,找不着,所以摘抄了这里配方的一部分,大致相同,部分删除。
用料1 (海绵蛋糕)
低粉 | 80G |
细砂糖 | 100G |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 2G |
转化糖浆 | 10G |
牛奶 | 10G |
用料2 (榴梿慕斯)
榴梿肉 | 200G |
淡奶油 | 150G |
细砂糖 | 50G |
牛奶 | 50G |
吉利丁片 | 7G |
榴梿慕斯抹茶蛋糕圈的做法1 (海绵蛋糕)
全蛋加上盐,细砂糖分3次,水浴43度打至浓稠松发状态
加入转化糖浆和奶,拌匀
分2次筛入低粉,切拌至均匀,轻且快以免消泡
预热200度,烤7分钟
榴梿慕斯抹茶蛋糕圈的做法2 (榴梿慕斯)
榴梿肉打碎,捣泥,过滤
牛奶浸泡吉利丁片至其软化后,放入微波炉加热20-30秒,搅融吉利丁片
细砂糖分3次加入淡奶油中打7分发
将以上三个步骤全部混合
在小圆圈慕斯模内放入海绵蛋糕,把榴梿慕斯倒入,冷藏2小时即可
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