简单的戚风蛋糕(可做出不回缩的纸杯蛋糕)
简单的材料,做出美味的蛋糕!需要有耐心,还要有细心!方子可以做12连模两盘,或是中空纸模具,两个5寸和一个四寸!48连模具和24连模具3盘的量!
用料
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 80克 |
低粉 | 100克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 20克 |
简单的戚风蛋糕(可做出不回缩的纸杯蛋糕)的做法
先把油和牛奶放到盆里用手抽搅拌混合!低粉和淀粉混合过筛,搅拌无干粉!鸡蛋分出蛋白蛋黄,蛋白放到无油无水的打蛋盆,蛋黄放入面糊盆,搅拌到均匀细腻!
蛋白加盐和几滴柠檬汁!
分三次加入砂糖,搅打到8-9分发!
取二分之一打发好的蛋白,和蛋黄糊混合均匀,然后再倒回蛋白里,混合均匀!我用手抽搅的,最后用搅拌棒,整理一下!
要是做纸杯蛋糕,就把蛋糕糊放到大裱花袋中!要是做模具,就放到模具里,方子可以做中空纸模具两个5寸的一个4寸的!
纸杯蛋糕要低温长时间烘烤,防止回缩!我烤箱温度偏高,用的120烤70-80分钟!自己烤箱要摸清脾气,根据自己烤箱温度时间来烤!(我烤箱偏高20度左右)
放到模具里的用150度烤35分钟左右,蛋糕升高后有回落就好了!小模具烤好了先拿出来!
纸杯蛋糕烤好,拿出来看看,底摸起来有点硬度就好了!
蛋糕放凉,就可以烙印了!
24连48连都是三盘的量!
我后来买了风炉可以一次多盘烤!温度是110预热烤20分钟,125烤15-20分钟,158烤15-20分钟到上色满意!到后期要守在边上勤看着点!尤其第一次,自己做了要记住状态!
大小区别!
小贴士
还是要强调,蛋白打发的状态和混合蛋黄糊的手法很重要!时间温度还是要看自己烤箱脾气,不要照搬!
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
相关文章
- 不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纸杯戚风蛋糕—不回缩,不塌腰的详细做法,纸杯戚风蛋糕—不回缩,不塌腰做法技巧
- 戚风纸杯蛋糕(不回缩不开裂)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 最基础的纸杯蛋糕——芒果戚风纸杯蛋糕,不塌陷,不回缩的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无水纸杯戚风蛋糕(不回缩 不开裂)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不回缩纸杯戚风蛋糕不的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风纸杯蛋糕@不回缩的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不回缩!简单易做的可可纸杯蛋糕!的烹饪做法,大厨教你详细做法