酸奶蛋糕(纸杯版)不回缩简单零失败
疫情期间,和儿子在家尽情折腾。总是忘记用相机记录过程。今天做的纸杯蛋糕总算拍了些照片。非常好吃。儿子加了自己喜欢的巧克力,也不错。小朋友参与其中,即锻炼了动手能力,又打发了无聊时间,还是一篇写话素材。哈哈哈。机智的老母亲。大家也可以来动手做一做。材料也是简单。
用料
酸奶 | 100克(可根据面糊浓稠加减) |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50克(也可以色拉油) |
低筋面粉 | 100克 |
糖 | 40克(根据个人口味增减) |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴(去鸡蛋的腥味) |
巧克力碎 | 适量(可不加,也可混成葡萄干,蔓越莓等果干) |
酸奶蛋糕(纸杯版)不回缩简单零失败的做法
蛋清和蛋黄分离。蛋清挤几滴柠檬去腥,特别特别注意,装蛋清的盆必须无水无油,也不可混入一丝蛋黄,否则打发不起来。小窍门(我都是先单独一个鸡蛋把蛋清分离到小碗,成功了倒入大盆。万一后面的鸡蛋打开坏的或意外情况混入蛋黄,那么前面的蛋清都毁了)
分离出来的蛋黄加入玉米油,酸奶。快递搅拌均匀,可以用打蛋器,可以做到让玉米油和酸奶蛋黄完全融合在一起。称之为乳化。
筛入低筋面粉(忽略我儿子帮忙 忘记先乳化)
面粉和乳化好的液体充分搅拌均匀至无面粉颗粒(过筛这一步不要省略),然后备用。
打发蛋白。非常关键!太专心又忘记拍好几张照片。就文字表达吧。先高速挡打发,一会就会出现比较大的泡泡群、这时候加入1/3白糖。继续高速打发至上图比较细腻的泡沫时换中速打发,这时再加入1/3白糖。
打发过程中要时不时检查下,提起打蛋器时有没有出现这样的弯钩,这时加入剩下的白糖和淀粉继续打发。直至提起的弯钩变得细腻有光泽。这时候你会发现这个弯钩像是非常有力的。
然后取1/3打发好的蛋白加入到备用的面糊中。上下搅拌均匀,因为打发好的奶霜会消泡,所以要稍稍快速一些。(我想起拍照时,已经搅拌好了)
然后把搅拌好的面糊全部倒入剩下的奶霜中,同样上下快速搅拌,以免消泡太多。
搅拌至看不到白色奶霜。
把搅拌好的面糊用大勺舀入裱花袋,也可直接舀入纸杯纸杯中,留至杯延1cm处。(儿子加的巧克力碎)
入烤箱。150度上下火。(每个烤箱脾气不同,自行调制。可以观察烤箱内蛋糕的形态进行调节)我用的蒸烤一体机,玻璃比较厚,难拍。最喜欢看烤箱内蛋糕隆起时候的状态。最前面的只有半杯面糊了,不能浪费。
出烤箱!非常细腻的蛋糕!儿子加的巧克力意外的香浓!一口气可以吃三个!
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