破解版戚风蛋糕

用料  

破解版戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分开，装蛋清的容器和打蛋器不能沾水。

2. 向蛋黄中加入砂糖30g牛奶40g色拉油50g，搅拌均匀以后加入过筛面粉90g(过筛使蛋糕更加细腻),然后快速翻拌均匀至无颗粒状后放置一边。

3. 对蛋白进行打发
   出现大泡沫加入17g 绵糖
   高速打发至细腻泡沫，加入17g绵糖
   至出现蛋白纹理，加入剩余绵糖。
   等到打发有些许阻力，缓缓拉出，平放打蛋器 如果拉角下垂 则为湿性打发
   继续打发至拉角不下垂（干性打发）即可。

4. 取打发蛋白三分之一与之前静置的面糊混合，然后快速翻拌（快速极为重要）均匀之后与剩余打发蛋白混合，重复翻版至均匀混合。

5. 将所得混合物倒入模具中，然后拿起模具丢下 如此反复几次 以排除气泡。

6. 烤箱预热十分钟 170度 四十分钟
   （由于每个烤箱火力不同 可先调高温 至表面上色后调至低温烤熟）
   

7. 烤熟后拿出倒置冷却（1、使水分扩散均匀 2、冷却后没有鸡蛋的腥味） 如果喜欢吃热的 就直接脱模大吃一顿

小贴士

1、模具周围不可涂油（蛋糕需要爬高 涂油不容易爬高且作出蛋糕易缩腰）
2、关于翻拌： 即从下向上拌面糊。