百香果巧克力熔岩蛋糕
这款蛋糕是在米熊上看到的,边看视频边记录了下来(人家的线下体验课程视频,好漫长,看的着急的呀!),百香果流心按百香果酱的做法制作的,是一款好吃、简单、能量高😉的小蛋糕,酸酸甜甜,还有香醇的巧克力味。
百香果夹心的量肯定是多的,多余的熬成果酱吃即可。
【注】熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat ,意为“融化的巧克力”),美国别名小蛋糕,香港别名心太软,是一道法式甜点,即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰激凌。自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆,迄今已发展出许多口味变化,例如加入水果、威士忌等酒精饮料。
用料
巧克力熔岩蛋糕 | |
细砂糖 | 32克 |
全蛋液 | 94克 |
低筋面粉 | 25克 |
无盐黄油 | 69克 |
法芙娜巧克力66% | 69克 |
百香果夹心 | |
百香果 | 3个(145g左右) |
细砂糖 | 75克 |
柠檬 | 几滴 |
百香果巧克力熔岩蛋糕的做法
首先称取所有食材,百香果夹心需要提前制作,百香果加糖搅匀,静置半小时,目的是使糖更好的融化,放入小锅中小火慢慢熬煮,熬成果酱倒入模具,熬到差不多稠一点倒入模具也可以,各种小一点的模具都可以。我是小小的方形模具,图上的快化了的小方块,一次性放了两,感觉还有些少。
然后开始操作巧克力熔岩蛋糕部分。
将巧克力和黄油放一起,隔水融化,融化至一丁点时,取出盆子用余温融化至全部融化。接着将称量好的细砂糖放入全蛋液中用电动打蛋器打发,打发好了画8字不会轻易消失。加入过筛好的面粉,切拌至匀。
(打发好的状态:①体积是原来的2倍;②颜色变浅;③有质感。)巧克力温度降低后,加入上一步的面糊中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟~1小时(流心的关键)。
此时可利用冷藏的时间处理模具,我用的是2寸慕斯圈,吸油纸在慕斯圈围一圈,高出一倍即可,涂些油,更好粘住。在烤盘中铺锡箔纸,将处理好的慕斯圈放入。
将冷藏好的面糊装入裱花袋,先挤入慕斯圈1/3,压低填充满底部,放入百香果夹心,稍微压一下,继续挤入至3/4处,顶部抹平。
烤箱190°,14~15分钟。
制作图片后期补充。
小贴士
①方子可做2寸慕斯圈高高的两个,普通的3个。
②可用牛巧或白巧克力替换黑巧,看个人口味。
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