八寸戚风蛋糕(无塌腰)

做了好多个。

用料  

八寸戚风蛋糕(无塌腰)的做法  

1. 第一步，蛋清蛋黄分离，

2. 蛋黄加30克白糖搅拌到白糖融化，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，

3. 筛入低筋面粉，画Z字搅拌均匀。搅拌至无面粉颗粒。搅拌好，静置一会。

4. 鱼眼泡加第一次白糖打发

5. 出现纹理加第二次白糖，我一般都是开2速打发，

6. 加最后的白糖，

7. 打发至能立起尖角，测倒盆，不流动即可，不要打过头了。

8. 打发好，把蛋白三分之一倒入蛋黄中。翻拌均匀。

9. 最后把是蛋黄液全部倒入蛋清中，快速拌匀。

10. 拌的速度尽量快，防止消泡，

11. 倒入八寸模具中。

12. 上火120，下火140，我家烤箱不用预热，直接放进去烤，55分钟，烤箱时间，每个烤箱性能有差距，根据自家烤箱而定，

13. 烤好后，看到不在涨高，有香味后，用牙签，插下，牙签上，无粘，放至晒网放凉脱模。

14. 放了一个小时，徒手脱模，哈哈。完成。

小贴士

鸡蛋用鲜鸡蛋，土鸡蛋有时候蛋清不好打发