蜜肠戚风--肉食爱好者福音
最近一直吃了很多甜腻腻的东西,特别想吃一点咸口的,又刚好在死磕戚风,于是就想到了这样一款肉食类的戚风,非主流的吃法,当早餐下午茶简直完美
方子可以做一个17cm加高或18cm中空模,爆发力非常好,制作前请先看小贴士
用料
蜜肠 | 3根 |
黑椒酱 | 1勺 |
油 | 少许 |
戚风面糊 | |
鸡蛋(65克以上) | 4个 |
牛奶 | 50g |
无味玉米油 | 21g |
低筋面粉 | 76g |
细砂糖 | 70g |
蜜肠戚风--肉食爱好者福音的做法
蜜肠切丁放入不沾平底锅中
加入一勺黑椒酱和少许的油,小火煎
煎至黑椒汁稍微收干,蜜肠表面略微有点上色即可,放凉备用
牛奶加入玉米油
用手抽打至完全乳化,称量低筋面粉
筛入低筋面粉,用手抽不规则手法拌至无干粉即可
非常干~不要怀疑,就是这样!
加入4个蛋黄,一字法拌匀,因为面糊有点偏干,加入蛋黄后会比较难拌匀,给一点耐心
得到细腻的蛋黄糊,这个时候可以过一下筛,图里这个状态是还没过筛的。180度预热烤箱
分离好的蛋白放在冷冻室冻至有冰渣的状态,取出打发。分三次加入细砂糖,先高速打发至粗泡泡状态第一次加糖,继续打至泡泡变细且比较均匀时第二次加糖,开始出现纹路时第三次加糖并转为中速打发。纹路开始清晰后,转低速整理气泡,并及时检查蛋白霜状态,千万不要打过了,提起有尖角但是尖角又会向下弯这个状态就ok了
。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用手抽拌匀,继续加入三分之一的蛋白霜,用刮刀翻拌+切拌,最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,继续切拌均匀。倒入炒好的蜜肠丁,稍微翻拌几下均匀即可。面糊倒入模具中,不要一直往一个地方倒,据说会压消泡,要均匀倒入,用刮刀稍微整理一下表面,按住烟囱轻震几下,下面垫一个烤盘放入烤箱中下层,160度烤50分钟
20分钟的状态
30分钟的状态。烤好后出炉,震一下倒扣至完全晾凉后脱模,约2个小时
小贴士
1.蛋黄重量80g,蛋白170g,我觉得这个比例的鸡蛋来做17cm的戚风模就刚好了,再多一点就会变成飞碟形状了
2.蛋白霜打的好是非常细腻有弹性的,拌面糊时是不会看到噼里啪啦消泡的,出来矮戚风先反思一下蛋白霜是不是有打好
3.烘烤的时间可以根据自己平时的习惯经验来,平时我烤戚风160度只要42分钟,这款烤的稍微要久了一下,感觉比较难熟
4.我的烤箱只有3层,烘烤时我的下火要比上火低20度,避免凹底
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