戚风蛋糕失败总结

失败请找原因，从失败中进步。此方6寸，8寸翻倍，自留

用料  

戚风蛋糕失败总结的做法  

1. 烤箱120一130度中下层
   6寸：45分钟
   8寸：60分钟
   前蛋法：蛋黄+油+酸奶，搅打均匀充分乳化
   ;加入低粉，预热烤箱;打发蛋白(低速一高速一高速（第一次加糖）一高速（第二次加糖）一中速（第三次加糖）一低速（收尾）;混合蛋黄白糊
   后蛋法：油+酸奶+低粉+蛋白;打发蛋白一样;混合蛋黄白糊

2. 戚风失败最常见的问题有下面几种：
   1.表面塌陷；
   2.底部凹陷呈环形山；
   3.塌腰（侧面不挺拔，往里凹）
   4.东非大裂谷
   5.组织不细腻，有很多大小不均气孔
   6.蛋糕高度不够
   一.   表面塌陷，回缩。
   具体原因请看图片

3. 二、底部凹陷，呈环形山
   具体原因请看图片

4. 三、塌腰
   具体原因请看图片

5. 四、开裂(东非大裂谷)

6. 四、开裂(东非大裂谷)

7. 五、组织不细腻，有大小不一的气孔
   

8. 六、蛋糕高度不够
   具体原因请看图片

小贴士

方子不是自创的，来自气气的。