小熊奶油蛋糕卷
爱上蛋糕卷,香甜细腻,好做又好吃。一起动手试试吧~!
用料
鸡蛋 | 4只 |
低粉 | 60克 |
糖霜 | 60克(15克加入蛋黄,45克加入蛋白) |
色拉油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
可可粉 | 做装饰图案用 |
蓝莓果酱(或水果) | 根据口味添加 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克(加入淡奶油) |
小熊奶油蛋糕卷的做法
蛋清蛋黄分离。蛋黄内加入15克糖霜手动打匀,然后加45克色拉油继续搅打,再加入45克牛奶打匀。
蛋清中分三次加入45克糖霜,打发到7、8分,出现小弯尖,蛋白能流动即可。
蛋黄中筛入60克低粉,从下往上翻拌到细腻、有纹路,滴下后会消失即可。之后将1/3蛋白加入蛋黄,翻拌匀后倒回到蛋白盆中翻拌均匀,注意不能化圈。拌好的蛋黄糊会流动,滴下后会消失。(和戚风蛋糕的翻拌手法相同)
烤盘内铺好油纸。取2到3勺蛋黄糊倒入小碗,其余蛋黄糊冰箱冷藏。取适量可可粉,用开水融化,加入小碗,调出颜色拌匀。烤箱预热150度。(根据自家烤箱掌握温度)
将调好颜色的蛋黄糊装入裱花袋,在顶端剪一个小口,在铺好油纸的烤盘上画出小熊图案。(我是用熊的饼干模具比着画的)。画好后放入烤箱2到3分钟,使图案凝固。
将凝固好的小熊图案烤盘取出,倒入冷藏的其余蛋黄糊,铺匀,轻轻震一下。放入烤箱中层,150度,上下火15分钟。(我的烤箱温度偏高,所以开始调150度,稍稍上色后上火调到120度)
200克淡奶油中加入20克细砂糖打发。将打发好的淡奶油放入冰箱冷藏备用
将烤好的蛋糕烤盘取出,倒扣在烤网上稍微晾晾,揭开油纸。
在晾好的蛋糕胚上铺锡纸再倒扣过来,轻轻拿开烤网。(锡纸乌的那面接触食物;蛋糕稍微晾一下即可,有温度时好卷)
在蛋糕上铺奶油、蓝莓果酱(也可以铺水果等)。边上少铺一点奶油,中间的位置奶油略高,再点缀一些蓝莓酱。
慢慢卷起蛋糕,边压在下边。将卷好的蛋糕卷用锡纸定型,放入冰箱冷藏至少半小时。
将冷藏好的蛋糕卷取出,揭开锡纸,切去两边不平整的部分,然后切块。一款香甜可口的蓝莓奶油蛋糕卷就做成功了~
爱上蛋糕卷~
小熊蓝莓奶油蛋糕卷~
黄桃奶油蛋糕卷~
草莓蛋糕卷~
小贴士
1、蛋糕卷里可以根据自己口味以及现有的配料,加入水果、果酱、豆沙馅、奶油等。我习惯用水果罐头,比如黄桃、菠萝,先把水分沥干切碎便可。
2、烤好的蛋糕卷不要晾过度,有一些温度好卷不容易断裂
3、淡奶油的用量根据自己口味,怕腻的盆友可以少放一些,砂糖按奶油总量的8%到10%便可。
第一次上传菜谱,一边做蛋糕,一边拍照,原来上传菜谱好辛苦的说~希望大家喜欢~
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