奶油蛋糕卷(小四卷)
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
白糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
白醋 | 数滴 |
淡奶油 | 200克 |
白糖 | 15克 |
奶油蛋糕卷(小四卷)的做法
准备4个65g左右的新鲜鸡蛋,分离好蛋清蛋黄备用
蛋黄里倒入玉米油和2g盐
混合乳化蛋黄和玉米油
倒入牛奶
继续搅拌均匀
筛入低筋面粉
呈Z字搅拌至无颗粒放一边备用
蛋清打至鱼眼泡倒入三分之一白糖
打至细泡再倒入三分之二的白糖继续打发
打至有纹路倒入剩下的白糖
打至提起打蛋器呈鹰嘴状就好了,是湿性发泡状态,不要打太过,容易开裂
分次拌入蛋黄糊
每次翻拌切拌均匀后再加入其余的蛋白霜,拌好后的蛋糕糊细腻有光泽
倒入铺好油纸的烤盘
用刮刀轻轻抹平
放入烤箱中层上下火150度25分钟,这个烤箱温度偏高20度所以要根据自己烤箱脾气调整温度,烤好后震一下烤盘,晾至温热放入油纸上卷起来定型备用,因为操作不当油皮被粘下来了,只能反卷😂
打发淡奶油,打至裱花状态
将奶油80%抹在蛋糕近身1/3处,其余部分抹薄薄一层即可,用油纸卷起来裹住定型
用面包刀切块,每次切完将刀擦拭干净再继续,因为是反卷,表面稍粗糙,正卷应该会很光滑好看些
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