渐变慕斯蛋糕

6寸活底蛋糕模具。
步骤图都会在后期慢慢更新，亲们有什么疑问可以给我留言，我会尽快回复大家的，感谢大家支持。

用料  

渐变慕斯蛋糕的做法  

1. 准备工作：如果要做镜面樱花，用到的盐渍樱花须提前4小时以上浸泡，中途需要换几次水，镜面装饰都可以根据自己创意的哦，不一定就都做樱花呢，如果不做镜面樱花可忽略第一步和镜面步骤

2. D中的材料吉利丁片提前用冰水泡软，夏天要放冰箱冷藏浸泡，奶油奶酪室温软化

3. 消化饼干打成粉末状，黄油隔水融化后与饼干粉末混合拌匀，压平在模具底部，盖保鲜膜冷藏备用

4. 将C中的材料（白砂糖，水，柠檬片（汁））放入奶锅中，熬煮糖浆成微微浓稠的状态，放一旁冷却备用（不要熬得太浓稠，冷却后就不流动了，很难混合）

5. 奶油奶酪如果没有软化到膏状，或者是冬天的话，需要隔温热水低速搅打顺滑，一边隔着温热水一边搅打，切不能打过了，油水分离口感就不好了，打发过度建议就不要用了

6. 酸奶过筛加入上一步已经搅打顺滑的奶油奶酪里，然后低速转几下打蛋器稍微搅打混匀

7. 加入已经冷却的糖浆，用刮刀轻轻搅拌，一边加一边画圈圈拌匀，以下所有拌匀步骤动作一定要轻，不然会有很多气泡，到时候冷藏出来切开会有很多洞洞，不好看

8. 泡好的吉利丁片从冰水中捞出来，挤掉多余的水，放入另一个干净的碗中隔热水融化（水温控制在60°C左右），根据情况来增加水温，水的温度太高会影响吉利丁的凝固性

9. 融化后的吉利丁液稍微冷却以后加入上一步的慕斯糊里一边加一边轻轻拌匀，放一旁备用

10. 将E中的材料淡奶油不加糖打发至5-6分发，有纹路缓慢消失还能流动的状态，分两次加入上一步骤，轻轻画圈圈混匀

11. 加入F料中的朗姆酒（可不加）拌匀，那基础白色的慕斯糊就做好了，如果不做颜色直接就可以倒入做好饼干底的模具中，根据自己爱好可以添加水果粒，冷藏4小时以上就可以脱模再装饰，慕斯蛋糕就做好了。如果要做镜面，或者要做渐变色的，我们继续往下面走

12. 需要做渐变色的往下看，将红心火龙果捏碎，过筛取汁，颜色的深浅用水果汁的多少来取决，也可以用其他芒果汁，芒果泥，草莓汁都可以

13. 我这里把白色的慕斯糊分成三份，想做几层不同颜色就分几份，分别添加不同量的水果汁后拌匀，做成颜色由深到浅的渐变色，这个配方是刚好不做镜面6寸模具的量，如果要做镜面，面糊可能有点多，需要适当减出一部分面糊给镜面留一层薄的空间，可以另外做一个杯子慕斯

14. 如果冬天做，慕斯糊会凝固的很快，如果在倒入模具之前就已经凝固浓稠了，可以适当隔温水轻轻拌匀至稍微可流动的状态就继续步骤即可。

15. 然后一层一层的倒入模具里，每倒一层稍微晃动让表面平整，如有气泡用牙签戳一下，然后冷藏30分钟或者冷冻5-8分钟
    
    表面稍微凝固再倒入下一层，继续冷藏或冷冻，每一层都如此，最后一层倒完以后继续放冰箱
    
    每一层都不能冻得太久，刚好凝固就可以，可以自己观察，冻太久的话表面太硬就不能和下一层融合，到时候会有很明显的间隙
    
    如果想要在蛋糕上写字，就在最后一层表面凝固后用巧克力把字写好后再放冰箱定型
    

16. 镜面做法：将镜面部分c中的材料糖和水混合烧开，稍微冷却加入提前泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至吉利丁片融化
    
    镜面糖水不能有气泡，然后冷却至手背能感觉到一点温温接近冷却的温度，淋在蛋糕表面，再用樱花或者其他装饰好后，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模

17. 慕斯蛋糕脱模：用火枪或者吹风，热毛巾之类的将模具外围稍微加热，不能过度加热，不然吉利丁化得太厉害就变形了，脱模之后用抹刀修整边缘，再从底部铲起转一圈就可以脱模了

18. 然后就是装饰了，发挥自己的想象力，随意，高兴就好，渐变慕斯蛋糕就做好了，美味哦

小贴士

装饰都是发挥自己的想象