渐变芝士慕斯
用料
奶油奶酪 | 100 |
草莓果泥 | 100 |
淡奶油 | 200 |
糖 | 20 |
柠檬汁 | 5 |
吉利丁片 | 15 |
海绵蛋糕底一个蛋 | 一份 |
吉利丁片凉水泡软
把室温软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态
把草莓洗净榨汁,
把做好的草莓汁取出三分之二和一半的奶油奶酪混合均匀
把淡奶油加糖打发到稍微有纹路,可以流动的状态即可。不要打发太硬
把泡软的吉利丁片控干水分后,再放在小容器里隔热水融化,取5克吉利丁液,倒入草莓奶酪里,快速混合均匀
然后取一半的奶油和草莓奶酪快速混合,动作慢了就会让液体变得浓稠
我因为拍照耽误了,图片上的状态就是液体凝固的感觉。应该是顺滑的。把混合完毕的奶油和奶酪混合物,倒入蛋糕上,平铺均匀,放入冷冻,冷冻十五分钟至慕斯液凝固
把剩下的一半奶油奶酪和剩下的三分之一的草莓汁混合后,加入剩下的五克吉利丁液混合均匀
再把剩余的一半淡奶油和草莓奶酪快速混合均匀
从冷冻室取出冻好的慕斯液,倒入新做的淡色慕斯液,然后放入冷冻室再冷冻十五分钟左右至表面凝固
取200毫升左右的雪碧,然后倒入五克吉利丁液,混合均匀后
从冷冻室取出慕斯,在确保最上一层慕斯液凝固的前提下,再倒入雪碧
把樱花提前用凉水泡一下。
下面这一步建议直接在冷藏室操作,不然来回搬慕斯,会让里面的花错位。
把泡开的樱花,根据你想要的形状摆入雪碧层。然后冷藏3个小时以上即可。
脱模的时候,用吹风机从慕斯模边缘用吹风机吹几圈,即可轻松脱模了
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