蓝莓渐变慕斯蛋糕
无意得知益力多(养乐多)跟蓝莓碰撞的味道很棒,一直想尝试,刚好碰上母亲节,为妈妈做了这个酸酸甜甜,清爽可口的蓝莓慕斯,益力多是这个蛋糕的精髓,不可缺少哦~
用料
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 150克 |
益力多 | 150ml |
牛奶 | 30ml(可换成等量益力多) |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 半个柠檬的汁 |
吉利丁片 | 12克 |
丘比蓝莓酱 | 170克 |
蓝莓 | 60克 |
戚风部分: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 50克 |
蓝莓渐变慕斯蛋糕的做法
1.蛋清蛋黄分离,蛋清倒入无水无油的盆里,将牛奶和油充分乳化,筛入低筋面粉Z字搅拌,再倒入鸡蛋拌匀(用后蛋法烤出来更松软)
2.打蛋清前预热烤箱150度,蛋清加白醋打发,白糖分三次加入,打到直立小三角出现
3.取三分之一入蛋黄糊拌匀,接着倒入所有蛋黄糊。4.从约15cm高的地方把蛋糕糊倒入六寸模具中,蛋糕糊不太平整可以左右晃动,或者用刮刀稍微刮平整,入烤箱150度烘烤45分钟,出炉后倒扣放凉再脱模。
慕斯糊部分:
蓝莓酱加新鲜果肉和柠檬汁一起打碎,放锅里中火煮至冒泡转小火,大概十分钟就可以了,蓝莓很容易氧化,一小会就变灰了,煮完的蓝莓是深紫色的,更好看些,放凉待用。
吉利丁放冰水泡软,天气太热了,我是放在冰箱里泡的,不然水温一会就升温了
奶油奶酪加糖隔热水搅拌顺滑,加入益力多、牛奶。
把泡软的吉利丁隔热水搅拌融化,加入奶酪糊。把蛋糕片切割好放入模具中
因为果酱、益力多都是有甜味的,打发淡奶油的时候不需要再加糖了
淡奶油打到脱水状态,大概六分发,(这里我稍微打过了一点,好在天气热,放一会就变成我要的状态了)把淡奶油倒入奶酪糊中。
嫌麻烦的可以一次性倒入果酱,做成一整个都是紫色的蓝莓慕斯
不嫌麻烦的可以先倒一部分白色慕斯糊入模具,冷冻25分钟
25分钟后,把蛋糕片用慕斯圈或圆形面粉筛,裁成比六寸小的尺寸,放入模具(有夹心的慕斯口感吃起来比较有层次,不容易腻)
剩下的慕斯糊倒入一半的果酱,呈淡紫色。倒入一部分进模具,再冷冻25分钟
剩下的慕斯糊倒入全部果酱,(颜色达不到预期效果,于是我加了一点点的可食用粉红色素,)25分钟后再倒入模具,完成!✅用奥利奥和蓝莓随意装饰,没有薄荷叶子,用的香菜叶....
冷藏至少5小时,过夜口感更好 ⠒̫⃝
小贴士
戚风底可以用饼干底代替,比例是70g饼干碎➕35g黄油,更省事,嫌渐变麻烦的也可以一次性倒入,做成整个都是紫色的蛋糕🍰
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