心形轻乳酪蛋糕【乐葵烘焙食谱】
使用模具:乐葵心形8连模(水浴法!烤箱预热150度)
用料
蛋白糊: | |
蛋白 | 3个 |
幼砂糖 | 39g |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
奶油奶酪 | 132g |
淡味椰浆 | 109g |
低筋面粉 | 36g |
先将奶油芝士隔水软化,加入到蛋黄中,用打蛋器打到奶油芝士完全与蛋黄混合,没有颗粒状的芝士。(奶油芝士只需微微软化,方便用打蛋器搅打均匀)
将椰浆隔水加温,再将温热的椰浆其分次加入到芝士蛋黄糊中,继续用打蛋器搅拌均匀。(这里椰浆不用煮得很热,可以感觉明显的温度,但是并不烫手)
将拌匀的蛋糊分三次加入到低筋面粉中,搅拌至无粉末颗粒状。注意是加入到低筋粉中,而不是粉加入蛋糊中。这是为什么?因为低筋粉一入微热的蛋糊,很容易结块,就算你用筛网筛入也会出现面糊颗粒,对于轻乳酪蛋糕,这是绝对不允许的!(蛋糊加入面粉,是一个令面粉不停加湿的过程。
)最后搅拌玩以后,呈现出的是细腻粉嫩有光泽的面糊...完美!
随后将面糊过筛,然后将面部放一边备用。一边过筛,还能用刮刀去刮抹面糊,一是加快速度,二是刮掉面糊中的颗粒。(如果跳过这步做出来的轻乳酪蛋糕体内会有很多气泡呗,所以别偷懒啦!)
将蛋白打发,并分三次加入幼砂糖,打发至干性发泡。
当蛋白能形成一个鹰勾状态,打发完成。相比于制作戚风蛋糕时,打蛋头上拉出的直立三角,弯钩三角会稍微湿一些,所以尖端的蛋白是垂下的。
将蛋白糊分三次,拌入过筛完成的面糊中,以J字形翻拌手法,用刮刀翻拌均匀。
用裱花笔将蛋糕糊挤入模具(技术好的可以直接倒进去),将模具放在一块菜板上,在桌面轻震出气泡。送入烘烤35-40分钟即可出炉。需要注意的是,制作轻乳酪蛋糕会用到水浴法!
脱模
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