【小嗯の生酮烘焙】奶盖轻乳酪蛋糕

🧀芝士蛋糕谁不爱呢
🎂芝士蛋糕再加上浓郁的奶盖
哇~光是想想就已经开始快乐了！
原材料和步骤都简单得要命！
现在就去撸！٩(๑>◡<๑)۶


小红书&微博“小嗯有猫饼”可以看到视频，视频里面还有彩蛋！٩(*^◒^*)۶

公众号：“一口酮心”也有详细步骤喔～

用料  

【小嗯の生酮烘焙】奶盖轻乳酪蛋糕的做法  

1. 模具铺好油纸，防粘喔

2. 100g奶油奶酪、20g淡奶油、30g纯净水
   隔水加热搅拌顺滑
   

3. 3个鸡蛋分离蛋清蛋黄
   蛋清冷冻备用，会更稳定

4. 蛋黄加入30g豌豆蛋白粉拌一下
   再加入奶酪糊拌匀
   如果希望口感更细腻可以过筛

5. 蛋清冻到表面有冰碴
   加入3ml柠檬汁、7g菊粉、7g二倍甜代糖
   打发至鱼眼泡状态

6. 再加7g菊粉、7g二倍甜代糖
   打发至细腻有纹路

7. 7g菊粉、7g二倍甜代糖
   打发至提起打蛋头有大弯钩

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，J字拌匀
   再将所有蛋白霜加进来，J字拌匀

9. 倒入模具7分满，震一下震出大气泡

10. 烤盘放进约70℃的温水
    烤箱上下火135℃水浴60分钟
    烤好后关火焖5分钟，放入冰箱冷藏4小时

11. 淡奶油120g、二倍甜代糖12g、海盐1g，打发至出现纹路、但还能流动的状态
    

12. 奶油奶酪50g、温水40g
    隔水搅拌融化至无颗粒

13. 混合淡奶油与奶油奶酪糊
    奶盖就做好啦

14. 冷藏好的蛋糕围一个裙边
    倒入奶盖，震一下
    再撒上些装饰

小贴士

1、用不足50g的小鸡蛋就是6寸的量，用60g的大鸡蛋就是6寸+4寸噢
2、豌豆蛋白粉可以用杏仁粉/不可溶燕麦纤维/椰子粉代替，但需适当调整下水量