轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫，烘焙出炉啦~

轻乳酪蛋糕（6寸）

竹板这么一打丫，烘焙出炉啦~
这个版本的配方如果原料*2倍，就可以做两个6寸的（这时鸡蛋只要5个就差不多了）。不爱吃太甜的话，细砂糖可以酌情减少。

用料  

轻乳酪蛋糕-竹板这么一打丫，烘焙出炉啦~的做法  

1. 先准备容器把奶油奶酪和牛奶混和，隔水加热的方式开小火來糊化起士牛奶。糊化到没有明显颗粒感。（可以先烧开水然后小火糊化，问题不大，不影响结果）

2. 第一步的原料糊化后加入奶油拌匀，这时候可以关火不用加热了，剩下的热量已经够用。

3. 分离蛋清和蛋黄，并把蛋黄的部分加入2中继续混匀。（要尽快摇匀避免蛋黄放熟了，因此这个步骤不用开火了）

4. 加入筛好的玉米粉和低筋面粉，要过筛，这样更绵密。混匀，待用。

5. 用打蛋器打蛋清，使其打到接近干性发泡，即打蛋器拿起来后可以拉出朝天的尖角，然后马上会软下去的状态。（期间分3次把细砂糖加入：中速打蛋清差不多5分钟，分三次加入）

6. 步骤4中的蛋黄糊和步骤5中的蛋清。（先舀一半的蛋黄糊到蛋清糊里搅拌，混匀后倒回蛋清的盆）

7. 烤盘里面加入大概500ML水（看烤盘大小，大概一半烤盘的水）。倒入烤模，上火150，下火160，卡士35L烤箱。预热5分钟后放入蛋糕糊，烘焙60-70分钟。

8. 成型，出炉

9. 放一会儿就缩小了，然后拿出脱模，凉后放入冰箱冷藏3-4小时后口味更加。

小贴士

1.蛋清要多打一会儿，要接近干性发泡，但不要干性发泡，这决定了后续蛋糕面上是否会开裂。
2. 根据烤箱品牌，可以适当调整+-10度。可以温度稍低，多烤一会儿。