水果六寸蛋糕
家里就一个六寸的蛋糕模,所以六寸戚风是做的最多的。做过这多次,方子也用过几个,戚风不管那样的方子都是换汤不换药,下厨房里小至_六寸戚风两个蛋这个方子超级好,写的详细做法简,我也就不重复过程。今天我再另一个方子也是成功率很高的,还做了裱花.
啰嗦下:低粉没有可以用4份中粉加1粉玉米粉来调,玉米粉比例可以相对多一些。
油:除了花生油,橄榄油这类再味的油外其他不带味多行。
用料
白糖(蛋黄里) | 14g |
鸡蛋 (蛋黄,蛋白分开,不必在乎各是多少克) | 两个 |
盐 | 1g |
泡打粉(可以不要) | 1g |
水 | 30g |
油(除了如花生油,橄榄油,其没味都行) | 25g |
低粉 | 54g |
白糖(蛋白中) | 32g |
水果六寸蛋糕的做法
第一步:将糖粉、盐、油、加入过筛低粉和泡打粉中,略翻拌
第二步:水分两次加入第一次步中,搅拌均匀。
第三步:将蛋白,蛋黄分出,蛋黄放入第二步面糊中搅拌均匀待用。
第四步:蛋白用电动打蛋机打出鱼眼泡,加三分之一白糖,打至泡泡细腻。再加三分之一白糖,打至出细纹理,把最后三分之一白糖加入,蛋白打到硬性发泡。打蛋白时打蛋机要顺时针打,不要来回打蛋,容易消泡
第五步:取三分之一蛋白放入蛋黄糊略搅拌,倒回剩下的蛋白里搅拌均匀,速度最好快些,慢容易消泡。第六步:将面糊倒入模具,离桌面三十厘米振下面糊。将面糊放入预热好的烤箱。上下火150度,五十分钟。各个烤箱有差,温度可以略下调。烤好后出炉再自由落地振下蛋糕,倒扣散热(不倒扣会回缩,塌陷)。温度彻底凉了后脱模,继续放那凉,裱花最好大早做好,晚上再裱。
最后裱花完工
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