轩轩三岁的生日蛋糕
关于儿子的生日蛋糕,构思了好久,本想做个五彩缤纷童趣一点的,但因为好长一段时间没有烘焙了,不想买太多材料囤着,还有就是裱花技术不佳,所以选择做一个简单大方的裸蛋糕,话说裸蛋糕真是抹面手残党的福音啊!蛋糕胚我用了烤验和印佳都分享过的一款可可戚风,大师都喜欢,想必错不了,果然,做好后巧克力香味十足,成了以后我做巧克力戚风的保留方子,所以,以此为记
配方为8寸圆模
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖(或糖粉) | 30克 |
植物油 | 75ml(烤验老师用60克) |
温水 | 125克 |
可可粉 | 35克 |
低粉 | 125克 |
小苏打 | 1/8小匙 |
盐 | 1/4小匙 |
黑巧克力碎 | 35克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个(190~200克) |
细砂糖 | 120克 |
装饰部分 | |
淡奶油 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
时令水果 | 适量 |
轩轩三岁的生日蛋糕的做法
蛋黄加入细砂糖,用手抽打到糖溶化,再加入油,搅拌至乳化
将可可粉倒入温水中,搅拌至无颗粒,然后倒入上一步的蛋黄糊中,用打蛋器拌匀
将提前过筛好的低粉、小苏打和盐(最好过筛三遍,这样更蓬松)倒入上一步的可可蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀无粉类
加入切成0.5厘米大小的巧克力碎,拌匀
蛋白用电动打蛋器打至大气泡,加入1/3细砂糖,转高速将糖溶化后,转低速打至气泡变细腻,再加入1/3糖,再像之前一样操作,到出现纹路时,加入最后1/3的糖,高速将糖溶化,接着用最低速打至8、9分发
预热烤箱,上下火160度
将一半的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀后将其倒入剩下的蛋白霜,翻拌均匀,从30cm高处倒入8寸的圆模,至模具8分满,将圆模在菜板上震下模,将大气泡排出
将圆模放入烤箱中下层,将温度调成上下火140度,70分钟,之后便可以出炉了
出炉后从高处摔下,将热气排出后,倒扣放凉
将蛋糕分成三片
淡奶油加糖打至有纹路出现,这次买的总统淡奶油打发以后质地还不错啊,比之前的铁塔好,可能是没有用过蓝风车吧
将每一层都抹上奶油,然后均匀地铺上草莓片,再放下一片,最上面一层就可以随意发挥,用各种水果装饰好就
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