一款蒸着吃的蛋糕(不用烤箱)
做法不易消泡,只需有打蛋器
没有烤箱也可以做蛋糕~
用料
牛奶 | 16克 |
糖 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 8g克 没有的话可以不放,低筋面粉代替。 |
牛奶 | 16克 |
玉米油或者食用油 | 18g克 |
鸡蛋 | 2个,两个蛋白大约有70g |
柠檬汁或者白醋 | 2滴 |
一款蒸着吃的蛋糕(不用烤箱)的做法
把材料都准备好,蛋白蛋清分离,把蛋清放入冰箱速冻里,冻起来。
先打发蛋黄。中速➕高速打发
这个情况是没打发好的。
打发到蛋黄发白,滴落下去能保持几秒不易消失。然后放冰箱备用'。
加2滴柠檬汁,没有柠檬汁加白醋,也是2滴
正常打发蛋黄后,从冰箱拿出来的蛋清是有冰霜了,这种蛋清是最好打发了。稳定性相当好。
柠檬汁和白醋也是增加蛋白的稳定性,不容易消泡。高速打。
打出这种泡后加入3/1的白砂糖。接着打。
打到如图所示细腻泡泡,加入3/2白砂糖。接着打。
大概感觉到在打的过程,开始形成纹路,加入第三次白砂糖。提起打蛋器尖尖是弯曲的。
如图。高速打蛋器离开容器时,纹路特别明显了就可以了。然后在低速调整一下挂壁上的泡泡。
接着冰箱拿出打发好的蛋黄,倒进去,画井字加翻拌,就像炒菜一样快速翻面。
不能搅拌哈,搅拌会消泡画井字加翻拌手法,轮着用。
如图,这样就ok。
接着用面粉筛,筛如玉米淀粉和低筋面粉。
分三次筛入,第一次筛入,翻拌均匀。接着第二次筛入,翻拌均匀。
直到第三次,翻均匀后看起来有点颗粒,不要紧,接着下一步。
挖一勺混合物,加在牛奶和油里面,打蛋器给它打2-3秒。
如图所示,很多泡泡。
倒入混合物中。
快速翻拌均匀。
好了后立马去烧水,因为需要热水上锅。装入裱花袋。
挤入模具。(别的戚风蛋糕模具也可以,或者用碗,碗需要刷油哈,不然脱模空难)
热水上锅蒸18分钟,闷2分钟。
用戚风模具4寸需要蒸25分钟,6寸蒸30分钟。
用大模具的,锅里水位放高些~不锈钢的蒸笼需要留缝隙哦。
避免水滴上面,造成塌陷。
用戚风和碗的需要盖保鲜膜,保鲜膜表面扎小孔。蒸好后,倒扣着,放凉在脱模。
蒸出来的蛋糕很Q也很嫩,烤的话口感老一些。
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