焦糖饼干咸奶油蛋糕

用料  

焦糖饼干咸奶油蛋糕的做法  

1. 淡奶油、海盐加热范60℃保温；砂糖、水中火加热沸腾呈金黄色转小火煮至棕红色或者琥珀色，关火轻晃锅受热均匀，开最小火淡奶油分两次加入，边加边搅拌，搅拌均匀即可。密封冷藏可保存30天

2. 玉米油、牛奶完全乳化，筛入低粉、红茶粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀，加入焦糖酱搅拌均匀。糖分三次加入蛋白，打至干性发泡。取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白中翻拌均匀，倒入模具，上下火160℃，烘烤大约40分钟

3. 蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，牛奶、淡奶油煮至微微沸腾，倒入蛋黄中边倒边搅拌均匀，奶液倒回锅中，小火边加热边搅拌煮至浓稠，将奶酱倒入饼干酱中搅拌均匀，再加入软化黄油搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏保存备用。淡奶油打至有清晰纹路状态，将晾凉的卡仕达搅拌顺滑，加入打好的淡奶油搅拌均匀

4. 打蛋器低速将马斯卡彭打顺滑，淡奶油分三次加入，前两次少量加入，最后将剩余多量、海盐、砂糖加入，中速打至浓稠，再加入饼干碎打至坚挺状

5. 蛋糕胚分成4份，一层蛋糕胚一层外交官奶酱，焦糖饼干咸奶油抹面，边缘粘上烤熟的杏仁片，用剩余的奶油裱花，放入冰箱冷冻定型，焦糖饼干切两半放入奶油间，薄脆、焦糖饼干碎混合均匀，填入蛋糕间