焦糖奶油咖啡蛋糕卷
特别喜欢焦糖奶油,做磅蛋糕,涂抹面包,做淋面。
这次做了蛋糕卷,然后撒上杏仁坚果,淋上焦糖奶油酱。
用料
蛋糕卷: | |
蛋糕糊 | |
鸡蛋 | 4个 |
可可粉 | 20克 |
热水 | 66g |
色拉油 | 65g |
咖啡粉 | 15g |
低粉 | 66克 |
焦糖奶油酱: | |
细砂糖 | 30克 |
水 | 30克 |
奶油 | 30克 |
巧克力奶油: | |
70%巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖 | 15克 |
焦糖奶油咖啡蛋糕卷的做法
提前一夜准备巧克力奶油,把细砂糖、淡奶油放入奶锅,加热至锅边冒小泡,放入巧克力,搅拌均匀,冷却后放入冰箱,第二天直接打发。
用热水混匀可可粉和咖啡粉,冷却待用。混合液、油、低粉用蛋抽搅拌均匀,加入蛋黄。再次搅拌均匀,待用。蛋清高速打到蜂窝状加入三分之一的糖,继续高速打到大泡泡,加第二次的糖,中速打到到蛋白绵密,但是还没拉起弯勾,加入第三次的糖,低速打到打蛋器有如❓的弯勾。不能打到硬性的直勾,因为卷起来会裂。(不过,我们最后还会抹奶油,不追求完美的,裂也无所谓)
烤箱预热,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀,不要画圈搅拌,会消泡。搅拌均匀后倒入蛋白糊中,继续搅拌均匀。
搅拌好的面糊倒入烤盘,提起40厘米震出气泡,170度20分钟。每个烤箱都有自己的脾气,要根据自己家的烤箱进行修改。完成烘烤后,拿出,震出热气,倒扣到凉架上马上撕开油纸冷却,盖上油纸,防止水份蒸发。
细砂糖加水倒入锅中,小火熬到焦香,倒入温热的淡奶油继续搅拌到浓稠,关火。
巧克力奶油打发,涂抹在冷却好的蛋糕上,卷起来,抹上淡奶油,中间撒上坚果,淋上焦糖奶油酱,完成。成品
如果不涂抹面,就是原始的巧克力蛋糕卷
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