咖啡焦糖饼干罐子蛋糕
咖啡和焦糖饼干的组合,整体甜度比较低,因为用了意式浓缩,所以咖啡的味道显得突出但又柔和。算是比较偏大人的口味了吧~因为做的是罐子的形状,所以不要求蛋糕体有很强的支撑力,整体配方做出来非常柔软,所以要小心不要掰断了哦~罐子的直径是9cm,高度大致是5.5cm。配方可以做4个,如果不切掉边角,也是可以勉强做5个的
用料
蛋糕胚28*28方盘 | |
意式浓缩咖啡 | 65克 |
植物油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋【带壳60-65克】 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
打发奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
焦糖饼干 | 6片 |
法芙娜巧克力脆珠 | 适量 |
咖啡焦糖饼干罐子蛋糕的做法
先萃取两份浓缩,没有咖啡机的可以按照速溶咖啡粉的比例泡出成品70g的咖啡液,待会儿我们取65g来用。
盆中倒入咖啡液、植物油
搅拌均匀后过筛加入低筋面粉
继续搅拌均匀
后蛋法加入蛋黄
搅拌均匀备用
蛋清加细砂糖,打发至小弯钩基本8分发的状态。【这里用到的鸡蛋,带壳建议在60-65g左右】
分2-3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中
翻拌均匀了再加下一次
直到质地细腻顺滑均匀
倒入烤盘中
用刮板将表面整理平整
放烤箱中下层,上下火160度烘烤25分钟左右
出炉后震一下烤盘,晾凉至温热
然后倒扣,撕去油布,是很漂亮的毛巾面
切成5.5cm左右的长条,边角料我就自己吃掉了,如果想做5个,那就不切掉边角料
竖直放入罐子里
打发淡奶油,不需要加糖,焦糖饼干有甜味
掰成小块放入奶油里拌匀就好,淡奶油打发到基本不流动的状态就行,不需要太硬挺
奶油拌匀后装入裱花袋挤入罐子里,然后把淡奶油抹平整,最后还有关键的一步,就是在抹平的淡奶油上倒一点点未打发的淡奶油,这样表面会更细腻平整。【对比一下左右两个,右边那个是不是明显好看很多】
最后在表面装饰一点法芙娜巧克力脆珠就可以了~
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