Dalgona蛋糕(达格纳焦糖蛋糕)
Dalgona焦糖制作比例:
细砂糖:水是2:1
水:小苏打是10:1
举个例子:100g砂糖50g水5g小苏打
小伙伴说这是鱿鱼游戏里的糖?我没看那个连续剧ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ我只知道这是小丸子她奶奶给她做的椪糖就是它。
用料
制作Dalgona | |
细砂糖 | 150克 |
水 | 75克 |
小苏打 | 7.5克 |
植物油海绵蛋糕 | |
蛋清 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 55克 |
低筋面粉 | 85克 |
伯爵红茶粉 | 3克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 24克 |
Dalgona糖水 | |
Dalgona糖粉 | 10克 |
水 | 40克 |
Dalgona奶油 | |
Dalgona糖粉 | 40克 |
淡奶油 | 400克 |
夹馅及表面装饰 | |
核桃碎 | 适量 |
Dalgona糖牌 | 6个 |
Dalgona蛋糕(达格纳焦糖蛋糕)的做法
首先制作Dalgona
熬糖浆锅内放入细砂糖 水煮开微微泛黄液体状,这期间不能搅拌!千万别搅拌。离火加入小苏打快速不停搅拌使其焦糖色并且膨胀。
完成后一部分倒入油纸,让它自然冷却后,破壁机打成粉末用于制作糖浆与奶油,一部分制作蛋糕装饰配件。制作植物油海绵蛋糕
蛋白打成干性发泡,加入蛋黄轻柔搅匀,分次加入过筛的低筋面粉与红茶粉,搅拌均匀后加入乳化好的牛奶与玉米油液体,翻拌均匀。风炉165度50分钟,取出分4片放凉备用。
制作Dalgona糖水
Dalgona糖粉15克加入水烧开,放凉备用。制作Dalgona奶油
Dalgona糖粉加入淡奶油打发,一部分做夹馅,一部分抹面装饰
(夹馅里面撒入适量核桃碎,装饰表面也可以适量撒入适量核桃碎即可)完成
小贴士
焦糖可以多做一些打成焦糖粉,做焦糖奶油的时候就很方便了。
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
网红韩式小熊生日蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
小朋友们生日聚会宝妈们都希望给孩子们一个快乐特别的生日派对,色彩斑斓的小🐻蛋糕当然是让孩子们一眼看到就会欣喜若狂,印象深刻的…㊗️每个过生日的宝贝们都生日快乐…。🌈🌈🌈提示:这里配方是8寸蛋糕的量,可以直接做8寸的戚风蛋糕胚,我这个成品是6寸的,另可以做了5...
-
如何做夏日柠檬蛋糕好吃 夏日柠檬蛋糕烹饪方法大全
柠檬香味扑面而来的蛋糕,从制作开始就已经闻到了浓郁的柠檬香味,小小的一个柠檬蛋糕怎么会变胖呢?只不过是糖、油多了些!但是,宝贝们,没说的都是零卡。用料{模具}长21、宽8、高6模具不一样的姐妹要记得主动切换比例哟{蛋糕糊糊}鸡蛋3个(个头不要太小,65克左右)糖85克中筋面...
-
椰蓉咸蛋黄重芝士蛋糕(生酮无面粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单粗暴,有料理机就几分钟的事儿。主要是脂肪,生酮可以吃。不生酮也可以吃,脂肪含量超高饱腹感超强,是自己做的用的代糖碳水非常低所以也不会引起血糖波动,吃完很有满足感,不会停不下来。方子可做6寸。非常非常简单快手用料主料(975大卡,脂肪87.5,蛋白质38,碳水11.5))奶油...