半熟芝士(奶油奶酪蛋糕)
给儿子做的……
用料
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 5个 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶油奶酪 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
半熟芝士(奶油奶酪蛋糕)的做法
首先,分离蛋白蛋黄……蛋白无水无油的盆放置,放进冰箱冷冻层……是的……冷冻层……蛋黄找碗放起来……奶油奶酪,我用的kiri的……一公斤的,分割完了冻冰箱也不影响口感……
牛奶250克……
黄油40克,隔水融化……搅拌均匀后离火
加入白糖……或者枫糖20克……可以根据自己口味调整……给小朋友吃的……少糖也很美味……
这个枫糖也是可以的……
搅拌均匀后加入面粉。
搅拌均匀……
一个一个加入蛋黄,一边加一边搅拌,动作要快,不然蛋黄会被烫熟的……最后到这个程度
再次放在锅里……隔水加热……一边加热一边搅拌,要快速,记得翻底部,底部容易结块……到比较粘稠的状态
提起可以看到痕迹……不会很快消失从锅里取出来,继续搅拌
温度降下来差不多这样……放进冰箱冷冻,顺便把之前冻的蛋清取出来……
结了一层薄冰……这样打出来的蛋白更细腻……烤箱预热……170度,10分钟,放一个耐热的碗在烤箱里,碗里加入一些水……
什么都没加……直接打得……你也可以分次加糖……加几滴柠檬汁……打到这个程度就差不多了……
取出冰箱里冻的蛋黄奶酪糊糊……会看到黄油有一点结块……没有关系,搅拌均匀就好了……舀三分之一蛋白加进蛋黄糊糊,翻拌均匀,再把蛋黄奶酪糊糊倒进蛋白里……快速翻拌……
加入模具……最好选择小的模具……15至20分钟……看到上色不均匀,可以在烤箱上层再烤一下……我这个孩子着急吃……就没烤了……
宝宝喜欢吃……
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